美味布丁

acchenry

焦糖
細砂糖
40 g
5 ]- W* z) ~$ k/ {1 q7 _2 K水
7 b) T) l( m) A$ b$ j5 O$ `15 cc
熱水
. y0 b2 Z+ d3 d7 r15 cc
  Q9 m3 T; s- ~' q( v. E布丁液
; m  |6 ]* h9 L! V3 TCream cheese
100 g
4 ~: j0 K: N% k  V細砂糖
20 g
9 u& k2 Z! S1 k煉乳
- O+ a. g8 l" {% W# a60 g
全蛋
, W9 W, l! F2 ]  h4 顆
9 [" Z/ L+ H8 r4 i) {% b全脂牛奶
150 cc
- v; G9 b& g; j3 f- o/ }動物性鮮奶油
: U/ _. z, v- v# Z& J7 N100 cc
4 g8 u5 S) d6 a9 A: z, k* C. ]
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先取出 Cream cheese 100g，讓它在室溫下變軟，方便稍後操作
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, c3 ]$ |7 \" g& d6 r7 M先來做焦糖液，取一個有長柄的鍋子，在鍋內放入 40g 細砂糖以及第一份水 15cc，這份水可以差不多室溫就好。這兩樣放入鍋中後，稍微搖勻讓糖都可以泡到水，然後開火。沒經驗就直接一路小火也沒關係，有經驗可以先中大火，後面出現大泡泡再轉小火。開火後就不要攪拌了，頂多就是稍微輕輕地搖晃一下
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注意，本步驟會有一些危險，請小心操作。當焦糖顏色呈現深褐色後，關火，然後加入第二份 15cc 的水。但水的溫度要是比焦糖的溫度低太多時，焦糖會容易噴濺，建議將溫水（或再高溫一些的水，操作時請小心）倒在有柄小鍋，讓手盡可能離焦糖不要太近，再把第二份水倒入焦糖，然後用湯匙迅速攪拌均勻，趁熱倒入模型放涼
注意，本步驟會有一些危險，請小心操作。當焦糖顏色呈現深褐色後，關火，然後加入第二份 15cc 的水。但水的溫度要是比焦糖的溫度低太多時，焦糖會容易噴濺，建議將溫水（或再高溫一些的水，操作時請小心）倒在有柄小鍋，讓手盡可能離焦糖不要太近，再把第二份水倒入焦糖，然後用湯匙迅速攪拌均勻，趁熱倒入模型放涼

取個大一點的鍋子或盆，放入軟化後的 Cream cheese，以及 20g 的糖，用刮刀攪拌均勻後，再加入 60g 的煉乳繼續攪拌
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& s( N) k- o' p( Z甜味都加好後，以每次加入一顆蛋，用打蛋器攪拌均勻後，再加下一顆蛋，直到四顆都加入了。攪拌時，請以畫圈圈的方式攪拌，以避免打入太多的空氣
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找個鍋子，在裡面加入 150cc 的全脂牛奶，以及 100cc 的動物性鮮奶油，邊加熱邊攪拌，直到溫度上升到攝氏 50 度後關火

6 t' U6 }1 [; w7 Z將 步驟6 倒入 步驟5，邊加入時要記得邊攪拌（不然會變蛋花）。都攪拌好了後，過篩（有過篩成品口感差很多，請務必不要偷懶），然後將過篩過的布丁液倒入內有焦糖的模具內。焦糖一定要凝結，布丁液注入時，才不會將焦糖沖散
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  ~+ S5 B* f5 F" M1 W3 O家中沒有烤箱，我用蒸籠來蒸布丁。我的蒸籠是傳統兩層式的，下層加水，上層擺上內有布丁液的模具。模具放入蒸籠前，輕敲一下模具，把空氣排除。在上層放上筷子，把蒸籠鍋蓋架在筷子上，讓蒸籠可以開一小縫讓水汽排出（可以不用蓋上錫箔紙）

& I1 `) P& E+ u- L( d! t視自家瓦斯爐或 IH 爐火力大小，建議先大概來個中小火蒸十分鐘。準備一把水果刀，插入布丁再拔出來，如果完全不沾就是熟了。如果會看到布丁液，就以每次再蒸五分鐘的方式蒸到熟
  D! A8 V4 W+ N3 D5 G. W/ D成品蒸熟後，取出放涼，再放到冰箱一晚，讓它定型。定型後，請參考索艾克的影片，但可以考慮用吹風機吹布丁就好，讓布丁可以滑落至盤子
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