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6 E# W% b! p# u你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅,那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口,而且二十分钟就速成,成为忙碌的上班族最中意的美食之一。6 e' G: L" E! ^0 K5 ~, l5 Z
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+ J! u9 y" ~, I4 ?3 m 材料:9 o2 y z, E3 j9 M% f0 \: |$ R
鸡翅中400g,酱油2大勺,料酒2小勺,砂糖2小勺,耗油1小勺,花生油适量0 w8 ^3 e8 g+ y8 k
干红辣椒5个,花椒粒25粒(差不多就行,不用数哈),葱姜蒜适量,盐适量
: e& a6 S3 \; b1 t1 u8 K 做法:$ c/ g- d% K' Q( |) Z1 g% A* }
1、翅中洗净,入开水锅中焯水,水开后沸腾2分钟;7 g! U( j8 X9 t$ F- t
2、烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;1 d# o2 f% i, V5 d
3、酱油和料酒倒在一个碗里;
# K/ }8 n! h( e+ P8 r2 v [ 4、焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。
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5、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;
: \& U+ J% Q7 o9 Z: Q 6、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;
* I) s2 O& e/ \. a" F, D4 ~ q7 g 7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;! a9 H- U' M, H
8、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;6 U( w% U; Z5 \, C4 p/ |
9、下葱姜蒜,翻炒均匀;" d* \! f% w$ s+ ^3 B( }: P
10、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;
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5 T% L' G: u$ z' g( v9 J/ E11、加入干辣椒和花椒粒;
6 _2 F* h% _8 H3 v3 D% y- h8 t. t 12、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;
. d1 s/ A3 A q 13、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;
8 U- f" j5 _6 o# u% M/ j7 f# g 14、出锅,撒上葱花即可。0 |8 i! w+ Y0 l9 B! ]
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+ z( j& f5 I; }, s% W15.完成3 Q0 _7 \% @: a8 a
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y0 S8 @4 e5 ]% O 小贴士:- Y) W$ D8 h+ r
1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。
1 n- y- E2 V0 B3 U* K# N5 G- _ 2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。/ q* m" J5 W# }- }0 a& o- B
3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。2 T' Y) u# b0 `
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