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' J/ e+ d8 \* c4 Y
0 e9 v( \4 W, @! M當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。* H* p: |# b. h1 ~0 [3 F& h* R8 d
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: M+ N6 y& e3 T0 c3 M食材（4人份）9 W" C1 z7 v' m* B& A
* J1 `9 _9 y8 @! H. A
豬三角骨 1斤
3 b h+ K3 k+ d) s0 m6 ]* g竹筍 1大支（約2斤）- m' i1 L( n6 _
薑 1大塊
, g( y5 A2 i- L( N" M, k7 R) t- V9 y鹽 少許$ P# t% d3 O) g7 p4 g
9 M+ r$ O) D8 S7 W8 ^
$ b2 {$ e9 c! B: \! n/ U3 i0 W$ q) |- ]0 Y# s
1 y8 m; L# Z; ^' w! e5 N沾醬（混勻）
: K$ G8 \, @+ q, t2 ~( i8 |6 `
7 s% P; s! e6 N8 j& O/ e辣椒 1支+ z0 b% y) g. p6 I
嫩薑末 少許
6 N! S0 f# z0 H6 d6 t) ]蒜末 少許6 g/ `* M& j% \. L1 n6 W
蔥末 少許
% W3 S* P! F5 H: g b9 x醬油 2大匙
# k/ x/ M" U }6 w醬油膏 1大匙- @* E9 n7 E6 Z" G- u) r
醋 1大匙; W! D! g q2 M2 }7 o
. z1 x; m& o- t1 R6 ^; \
/ Q& D" e+ Q' l" H( ~! S' t+ v4 k5 O2 T' ~8 `+ G! @
7 ?5 s/ v' ]+ C* @作法7 X$ A: j0 R* d) u6 F* g' R J
! w( L) c: V; w; x( b$ a0 S1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。' f! d$ A! ~: i" f+ Z6 h
4 z! H; |) v& j5 j8 ]2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。) @( k5 @4 u2 J: n* S1 |# U/ a* R
) _% P0 K9 T" K. [' D! R3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。% Y6 I1 p" e; ] g
2 m7 g8 ~3 M' n- f$ c Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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