我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目

$ R" O$ ]" b( m1 O. C4 R
在美国提起中餐，

' P8 S/ r. e/ ]# l大多数外国友人头脑里反应出来的都是：
# ]) Z, D  c2 Y" I, {
% E$ z- H' k# [, K. ?
: }3 L- Z* ~/ s! v
油腻腻的叉烧炒面；

. a! R3 B# U& }% a: }) g

廉价的油炸套餐……

: Y& {: X5 n' Q- g3 P

. j3 i1 c4 c' K: V& f$ c6 y或者一锅煮的“垃圾食品”……

5 v2 k8 ~/ ^& t& u% m. v+ U0 h; q0 Z甜菇凉的许多朋友都问过我：

“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
) H7 ]. E; y$ v+ j% x
! C. t! }" c- a! ]. l
: ^) w$ j; J; K6 L) O4 I
1 G, l2 M% m( D; ?- U8 p一些来营养科咨询的病人经常会说：

“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”


/ N) B4 x7 K5 y: Q
即使在纽约这个美国最繁华的城市，
5 x( o! H; A% C3 I) r( x' m
% D+ H. q1 b# ~3 j. s虽然有质量不错的中餐，

找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。
9 `& U/ H  D: a2 ?7 a; x  I" Q
. j6 p1 p) P) ~  l
6 h  g$ m9 j, X' E# p' H/ Y& n
为此，

* G" j8 Q0 z, k" b9 ~甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
) I; u* R/ g" u, O. m  |
" A0 c6 O: p! `& {" o" P将中医、养生、和西方营养学，
, z9 `" Y) _8 C( G1 |- l+ E; b
与中式传统餐桌相结合，
4 l2 K4 q: Q' s( H7 @
让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。

八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。



餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
7 P) F. ]# V& [6 `2 |$ v, m' q) f. h
“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

) X9 s" p2 I4 M- [（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
& `5 k8 a+ {5 I2 E. Q) [7 ]
0 _" W; d8 U+ h: ~  l! j. r可以坐8位食客。

“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，

食客们需要走81级台阶才能到~
  ?+ f2 G* H3 d
/ Y; n# X% L- s$ q" c8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），
9 y. n' H5 o- @) t5 N" b( {6 B
" D2 u  L: c, h% I于是就取了这个名字。

2 b1 H8 q' l0 \9 R* r1 H* X2 S
$ H( ^, a+ \/ T( r, p7 E- _
从7月底的第一餐到现在，
' I% S9 {3 }2 w% H1 @
菇凉已经召开了10余次私宴，

2 s) I% Q' i1 [8 ]% [! G( E6 y在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。
8 A& `; t3 M) N! }+ K$ V3 t
4 G0 [. G6 U, `3 P' o所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~
# t% J0 d" v/ K% h% j4 g
* Y$ ?% G. t% ?. [! @% A" `5 ]

  ~1 b8 y( o: l2 H( y
5 M% k/ o6 _) l& V: i3 h3 o/ D
* 第一餐： Di Palo's Family *
* I/ Q, X& J: X7 D


, j3 ?! ~1 T. J. MTABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！

! O) f' c$ C; n$ z( k

% ?1 L. @/ j- ?1 x* x（Di Palo's一家意大利人）
9 j& j3 Q3 u6 e( V/ D/ r
# i+ |; ^6 ?' j. _  s& ]8 K

( h, Z1 n7 h# F$ F+ F# f（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）
6 ~- b+ c% l2 k4 j* w$ H
- h1 h5 v* c8 D, A3 c! Z
" m9 Q* S2 I: s0 f- D: N6 L* D
( ~' A  W8 h0 }' O一餐16道菜，

/ }* y( P8 z& u( P  V冷菜+热菜+点心。
6 b# B% Y2 a& ^2 e+ Y
% x9 a' L& A$ j% |( Y0 LDi Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，

因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……

不过一餐下来，
' J2 p4 a! X$ G. W' [
他们都很喜欢，

说第一次知道中餐也可以很健康。

- ^$ I! [% J+ X0 m* ~& n

# W2 b# o& K/ w/ i* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *
4 G$ O3 ]% l1 o. L+ j3 \8 D- f

: K( @1 H7 T2 ~
# |9 g+ Q! Y; T* z  [( w' C纽约的大众网红Brunch其实很无聊，

无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。

于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。



（当天的茶饮——降暑五花茶）
; Q9 _% @  X; E4 p$ D+ J
早午餐的菜单包括
  o7 E# \% z' c" w
~

8 ]! G( @+ f7 ~! ^& Z1 H4 J- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）

# B0 H4 @% {' `# q+ C$ {- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
  i4 S0 X4 i! }) [2 Q
- 广式五花茶

( ~+ o' o5 w8 s. e8 j; T0 l

（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）

! X% P& U( n9 c" h) \1 b5 r) U, z

（食客们，来自中国、美国、越南……）
; i/ C, o1 X! M' j% A


, u2 ?" r+ D% D. ]4 \; D（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）


$ e* T5 D9 e& A5 D6 b3 U+ |5 Q& n
- ^. O* w; L$ x( M（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）
' N9 }1 x4 C$ |% Y( M0 w0 Z
1 L0 M% ?: d7 ]% [0 R

* u# O2 ^! L& o0 d  ?1 }7 ^( _

* 七夕节特殊晚餐 *

8 L; X# s# M, m6 z! D

& ^% p% v6 n9 z6 i" M, i参与七夕节特殊晚餐的食客，
2 o4 s5 h: h4 U: c
' Y: Y# ]! J7 `# p1 o恰好是六位菇凉，

来自日本、中国、美国、乌克兰。
, j6 D) U; W, ~- s3 I( D
  L: v6 u# y6 [7 g每一位都超级优雅，
8 Z) W* |1 A7 {
1 h& P4 R3 K  M还自带鲜花送给菇凉。
3 m. [1 p+ j  q2 C& B


( K# I& l) z6 ^4 H' ~5 }当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，
9 J# a, J& O& U
" u: d8 k0 f' o: ~) i; `3 |- u/ I, `9 B比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。



（中英菜单）
( r. J3 X, s9 u. s

（西瓜雕刻 by cassie）
! m" o  t" S' J! e

+ k9 |" l, c, G% X8 p
（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
+ }' R9 ~! ~3 @

（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）

5 E" P: S. V/ k3 @
( _9 |" U, a% B6 o
（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）
; N; b! W8 }9 T
. c% y' f7 @6 Z/ e
+ E/ P& M# J4 W  {# ?; }
（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
  X% H) G7 G9 [: b: L: _0 E5 y1 B
4 U1 k+ I& p! R9 S* D
5 f' _- Z. H& O, M5 m) }! M0 y. \

) j" x' ^- L$ q
* 有趣食客 *

' u8 w  d9 A" {) V3 ?

TABLE81NYC开始还不久，
! b% M9 \7 }. |7 x+ A
: R( P$ f7 n- I& |4 L甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。
7 Y& g" g2 |1 {

8 v( T1 U5 j0 C5 J& N

( l6 \8 @! ]: @  F
; K* L" K5 r0 u5 i（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）



  U! f' F& C2 f' I: X' y# O（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
3 N( d; m" D( F2 S3 b3 w  J* Q; k


0 J1 O5 t$ d6 Q$ c5 ^: E
' K$ k3 K2 `. }1 h8 S! `
（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）

) z$ g' ]5 {/ V+ C3 O5 `8 q

（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）
: E7 v4 G4 o& x
% F: G+ Y8 ^/ @9 B: X; \: s# w7 B

+ E. p* N3 ^, i8 O. P$ |3 w2 ~  V（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）
, K9 s0 j3 D+ ~" v
+ Y/ i3 t5 y$ P8 B/ I: _$ @
/ O, g& q% O" R# u
不过其实每一位食客都很有趣独特~

8 V) U2 b+ H6 `( z很幸运可以招待大家。


# v, I3 a4 I) e2 `5 J! Q4 l* 中西融合素食*
) V* ~4 n7 c- i5 ?+ U5 z  \: p
% }" j# {; f! u" q- z1 f4 ]! c除了传统的转盘中式餐桌，

6 W) d( X  E: f2 W$ x. z% k4 ^甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
, `( R- i0 ^/ W; S( ]' h" O; E& B


（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
4 Z6 x9 X' v! c$ P! _9 D% H
1 U, f6 d1 ~& x- j3 E
' u' }3 y% c: o) D: x0 Q
! P  F1 K; G8 d* I% R. U# s  I
! P6 T, l% u5 T2 f9 l
（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）
0 i; b& @+ K: w  f' f5 H
5 a1 q/ h* G7 E& J/ O: W: M
5 |) N' F$ w5 @; F. K: U' k
, b6 |$ X6 T3 ^& M3 F
4 Y1 D4 ?1 M  D# c% O0 R4 G
（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
1 G- o& q& c8 m% k8 a/ I3 V6 }
* A- h6 i& z+ p, z
3 Q$ ~% m, s% n% E
（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）

个人真的觉得做分餐制更容易……



*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***


6 C2 ~5 O2 c0 Z+ G, \
如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.

% G* t/ C2 }$ _9 z1 {
/ x2 H) P5 L# G4 n: `/ L  d

10/26 7pm
# _- l. }' D& T: A7 Y
# B  A( r4 A1 r2 F, @6 i. t$98/位

五道式+五道配酒/茶
5 W& t, N2 p3 x, j, [7 A) P
曼哈顿
# q- d3 u( A1 i" a
2 L+ r% B! s  y' m# C. h1 [*留言报名/阅读原文链接*

& C2 g( g9 O. M
5 u: b2 ^  }; {
& i3 ~0 v. u0 R4 ]2 B
如果你不在纽约，

你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！

) Q7 F2 |& j+ D; E/ X5 ~- xINS: @TABLE81NYC
8 M; q6 g, Q& ~$ u" M& i. p4 p
8 l0 {$ ?9 d, T& D* J; c/ A  ], Y❤
7 i  `. r& F" g/ S$ n& k7 ?
. e0 o+ M9 [* S7 Y" r希望有一天，
9 u2 ?# d# m& h& f7 R& _5 k
. I8 R; v# X7 K6 W+ J: Q中式养生能在海外被更广泛地理解接受。
9 w1 x" M0 o5 X
' ~: W; l4 D0 Q7 l
本期图片来源：@cassiezyz
5 C" i& z7 ^7 e( \

$ |0 ]0 `" C' ?) J7 z+ w❤
' m4 P  u) b3 m
, p. ?, S7 B0 R4 V更多可在查看历史记录搜索
$ j% T% M/ S! K: k
/ D# R" o- J3 r/ P& ^食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店
7 X8 z$ |( }/ F
~

% F0 ~" y& f4 @2 }" U# S5 l5 A过往文章

~
  q! V5 k& {' T1 c6 `, x6 ^  i% h, I
1 V/ _) C% @: ]1 F% |- y; W全球拥有15家纯素食餐厅的名厨Matthew Kenney，即将登陆中国?
# m6 H3 t. ?; n- P- z
3 h( E3 V8 {/ ?4 X! f6 T4 [2 {【MKC】秋日苹果派 + 纯素焦糖冰激凌

6 H6 ^0 A7 ^7 M( m【MKC】无胆固醇坚果芝士做法
( G5 P8 N) z9 x+ a9 V( @; m5 k& Q2 K
) d/ D$ X5 t, F' l1 k* `" Y跟着美国网红色拉连锁店Sweetgreen，一起做真正好吃的色拉~
( {' G& r% `0 L. O6 P
- Q' m  a- s% V; y+ C% H9 q# d7 C献给所有女性：生理周期四阶段，如何养生+饮食？
1 E! M$ i, T4 f8 `! F5 w+ M8 i
万用蔬菜高汤食谱，让你的烹饪上一个层次
' g& N' c2 F) T0 f' j" o) Q
# X2 D. o. Q7 `) S  K' v~
% z1 c! w) l- o- [! @4 H