香辣葱油鲫鱼[11P]

huhao740329

香辣葱油鲫鱼[11P]主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根
辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升
/ L" f3 g- `( y香辣葱油鲫鱼的做法
1.
0 F, l) x- m" @# [+ S1 b; c鲫鱼4条，去鳞去内脏，洗净。

2.
( B5 S9 b# U1 C8 S; e* @各式配料准备。
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* U* C0 D6 L- I; G! _3.
鲫鱼正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，盐，用手抹匀后腌制20分钟。

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" A4 Q$ R' h$ P0 ~) P# H8 Q生姜切片，香葱切末，大葱切丝。
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5.
1 g) p# B, X; [# ]取鱼盘，底部铺上姜片，香葱白。

6.
; d# m# X' q* ?' q腌好的鱼放底料上。
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7.
" S  H8 Z) J, y) j7 |) V坐锅烧水，水开后下鱼，大火蒸10分钟，虚火2分钟。
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7 p; ?2 K' a, c& I8 ~; x/ @8.
沥掉蒸的鱼汤，淋入蒸鱼豉油，香葱末，少许大葱丝，油辣子粉。

9.
坐锅烧油，下大葱丝小火慢炸，至葱丝焦黄。

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弃葱丝，趁热淋在鱼身上即可。
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烹饪技巧
1：蒸鱼的时间，随蒸鱼的容器，鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。
# ]6 n* f. p. ^4 I" H8 r3 Y2：蒸鱼出的汤汁非常腥，一定要全部掉倒。
3：不喜辣的，可减掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。