我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目


在美国提起中餐，
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8 z& h; T6 A) Q/ r+ P4 L, ]2 A大多数外国友人头脑里反应出来的都是：

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& C2 ^, g2 {1 J; \" l3 y油腻腻的叉烧炒面；

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廉价的油炸套餐……
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. M4 w1 n( }9 D% ?* M) \1 b# q
或者一锅煮的“垃圾食品”……

甜菇凉的许多朋友都问过我：

! r3 U: {" U: M$ d! h9 N“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
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1 P( V: Z. M6 J. O% |" H
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* ~4 _  }. w9 l2 ~: w! o0 o一些来营养科咨询的病人经常会说：

“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”



即使在纽约这个美国最繁华的城市，
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* R( i9 e# Q& A) @虽然有质量不错的中餐，
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2 [0 U/ o5 y7 g7 }, W找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。

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6 A# T. Z# F6 L+ ]为此，
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甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），

将中医、养生、和西方营养学，
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$ B- N! c# k6 E* r* i与中式传统餐桌相结合，

7 ]: v" F  K. @% g& z; q让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
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八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。


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" x0 Q+ C- K; {4 \% n( @1 b: h6 F% s餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），

“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

/ p+ k2 E, \1 e/ S; W: u) f" _（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
7 K* S3 d) ~: q
可以坐8位食客。

“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，

食客们需要走81级台阶才能到~
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' n2 k& \' O9 t8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），

于是就取了这个名字。


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从7月底的第一餐到现在，
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7 Y( `" x& m6 a3 o$ I菇凉已经召开了10余次私宴，
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在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~

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* 第一餐： Di Palo's Family *
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1 Z# M  N. R/ o+ L+ A) nTABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
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3 e% K& Q* v1 a+ V
2 @! Z3 C. g! t. N7 S（Di Palo's一家意大利人）
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（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）


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4 H' y% ]8 S& ^9 d; ~6 r# c一餐16道菜，
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* H/ D! C4 C0 D, w$ ~冷菜+热菜+点心。
4 `" _( p6 ~, R2 _0 c
Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，

( L: ~5 ]7 b0 U因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……
' I2 `! W/ ~- C+ y
; @/ t* a' T' L# X- H' t不过一餐下来，
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他们都很喜欢，
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. p: r( P9 K0 Z+ C说第一次知道中餐也可以很健康。
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* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *


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纽约的大众网红Brunch其实很无聊，
: D8 l- V. H& \' Q. }! z0 S
& L" j2 D, {' J3 I无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。

于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。


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（当天的茶饮——降暑五花茶）
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早午餐的菜单包括
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) [: M( ?2 W3 X* ^~
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7 b1 h, o( m. k6 X9 u- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
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- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

" ]2 ^0 C2 ^+ X8 v/ ]) d- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
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1 n5 V, f  C5 G1 L4 l- 广式五花茶
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（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）
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6 C; w  t2 ?. |（食客们，来自中国、美国、越南……）

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（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）
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6 ?. S% m: q8 o8 x9 V3 j  o  O3 y（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）
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* ?3 u, \# u. Y
8 R' I7 ~+ I; k1 l* 七夕节特殊晚餐 *
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参与七夕节特殊晚餐的食客，

& c, S# z. V1 `6 i* B( N  [- G恰好是六位菇凉，
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7 ?+ P& U; @9 F( W7 U& m3 S来自日本、中国、美国、乌克兰。
" [# z" ]4 `( o8 Z/ M
每一位都超级优雅，

" I8 V' s7 k0 A* W: D5 w还自带鲜花送给菇凉。
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当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，
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  w8 S; M, U) y+ Y' u. J& n1 Z) B比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。

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4 U& J. F* y7 {& ?
: O! k3 B) `0 I% Z9 c5 o: t5 U" G（中英菜单）


（西瓜雕刻 by cassie）

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（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）

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9 b, a" T. [) r5 ?4 Z; {（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
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1 c: U" T7 P' W2 W" Y
( O# Q9 {1 D; _$ Q0 U
（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）


$ \  B1 e( ?. t* B: R5 e. `( V0 ]
* `1 o, W: `/ U（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
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5 N0 C; g) A# R; y
/ R- u9 K6 {8 `( }' J: F2 ?6 A* 有趣食客 *
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TABLE81NYC开始还不久，

甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。

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（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
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4 W8 f. v5 U! `  f7 |, ^2 a5 q（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
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( w" Y! l, F, J& D4 f

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（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）


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（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）
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/ N/ j. q, T3 \' L+ |（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）

/ d. O! {% e3 M3 [$ a# D& o

: r1 x' d6 E* X& G  {5 J 不过其实每一位食客都很有趣独特~
5 P4 R( V6 x' F
很幸运可以招待大家。
% M* m0 v0 B/ j3 W4 a

* 中西融合素食*

0 l, w& \+ I2 U: W% |1 Q除了传统的转盘中式餐桌，

甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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( N1 b, {; M& M
, S5 C/ l# R& d$ q2 H（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）


9 t" ~- V$ X, X- c& [6 j& g
: }' P5 I: w3 Z) C6 ]
8 G% F0 D+ q! h. S/ t2 Z- c) Y; I
（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）
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( L6 Q* z( }% T2 L/ u9 x- {1 @
7 W$ {5 Q6 b5 e3 }（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
# }4 D8 X" J5 o0 {' r! J* z


（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）
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个人真的觉得做分餐制更容易……

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*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
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: w3 T1 U4 P4 B* F/ A' U  Q( T; S

4 n" |6 k5 k  a7 Q; t, \! g7 t" ~# v如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
) T# |) C& o1 e  J7 g! x% U
, R8 M" _0 v- {* l& ~; e6 _
0 n2 m9 a% F1 h* s' N; s

( ~, q1 y, t: j7 \10/26 7pm

3 S' x; _, Q" E) o$98/位

! G6 |9 X2 F! C$ Z8 H/ F7 c5 f五道式+五道配酒/茶

曼哈顿

*留言报名/阅读原文链接*
: s8 X" a0 W; {- \3 {4 d5 w

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4 ?! c" S) i+ I" p
如果你不在纽约，
/ U8 v* |1 Q3 C$ L& M! z5 i
8 D2 o( L5 Y* e  ^. Y你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！
1 l2 Q" @3 C% U" J2 A9 X2 Z7 e
INS: @TABLE81NYC

7 a6 p. _7 q6 T% H) W, F# F8 c❤

希望有一天，
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中式养生能在海外被更广泛地理解接受。
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本期图片来源：@cassiezyz


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