香辣葱油鲫鱼[11P]

huhao740329

香辣葱油鲫鱼[11P]主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根
/ F" j: N6 A. b! |% W& `8 J& `% D辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升
香辣葱油鲫鱼的做法
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鲫鱼4条，去鳞去内脏，洗净。
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2.
各式配料准备。
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) o7 V6 Z8 f! V) h5 [鲫鱼正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，盐，用手抹匀后腌制20分钟。

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4 V# K' c+ f$ N生姜切片，香葱切末，大葱切丝。

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# ?! v; c( ^  j8 M8 S& A& B取鱼盘，底部铺上姜片，香葱白。

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% Y- N6 r8 {) C腌好的鱼放底料上。
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7.
坐锅烧水，水开后下鱼，大火蒸10分钟，虚火2分钟。
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沥掉蒸的鱼汤，淋入蒸鱼豉油，香葱末，少许大葱丝，油辣子粉。

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, b+ c3 _9 L4 s3 T+ K( u坐锅烧油，下大葱丝小火慢炸，至葱丝焦黄。

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弃葱丝，趁热淋在鱼身上即可。
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烹饪技巧
- k' E; c. o" A9 H% V1：蒸鱼的时间，随蒸鱼的容器，鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。
2：蒸鱼出的汤汁非常腥，一定要全部掉倒。
8 h. p5 o0 v, F3 S/ V4 H3：不喜辣的，可减掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。