我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目


在美国提起中餐，
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大多数外国友人头脑里反应出来的都是：

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" A' D/ p' r1 H  n# j油腻腻的叉烧炒面；
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廉价的油炸套餐……

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0 y! R) S4 e8 ?  S# I或者一锅煮的“垃圾食品”……

甜菇凉的许多朋友都问过我：
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“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”


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一些来营养科咨询的病人经常会说：
! W' _5 B0 i$ S  v' ?: v: N
( o, {" `: K, [# G, k5 s" Y“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”



即使在纽约这个美国最繁华的城市，

虽然有质量不错的中餐，

8 B* [9 x1 |# v3 t! C找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。

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: k0 |. E% ]9 h为此，
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甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），

将中医、养生、和西方营养学，

/ @  U1 m. o3 L9 ]1 ?2 a与中式传统餐桌相结合，
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5 i3 A7 z5 M8 e' s6 {7 y8 m让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
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: V7 H# T" C; c八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。


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餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），

“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
( l9 K% j3 ]6 n1 J* E+ u
% A" P1 J: j0 x- `/ m) d3 M: h3 h可以坐8位食客。
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“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，
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8 f3 N4 z8 |. R食客们需要走81级台阶才能到~
7 H* s+ I$ j. \; K$ `
3 q, x" `8 J' g) l1 w3 Z, m8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），

于是就取了这个名字。


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, p; `2 \/ E" Q; _4 g" j9 H从7月底的第一餐到现在，
7 o1 i9 ]: [0 r! N
菇凉已经召开了10余次私宴，

  n; {8 i" @3 O: S- R  B6 S6 m在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~

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* 第一餐： Di Palo's Family *

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' o. [5 d& \0 a/ M- V( ^TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！


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# u0 x: v- \* c% y1 |/ `  a（Di Palo's一家意大利人）
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（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）


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/ }% S: Y" G( G8 W( {* A) P# [! c$ F一餐16道菜，
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' N; h; J6 {/ |0 j冷菜+热菜+点心。
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Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
3 w# K* l6 f. ?$ t9 V
) Y; v1 _+ _6 `: J' f因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……
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. I" L1 Q) ?3 T$ o% u  f不过一餐下来，

: l" S. h& _+ [, q. J& \; ^1 y他们都很喜欢，

说第一次知道中餐也可以很健康。

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9 R, v  H& n. l- t
* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *
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纽约的大众网红Brunch其实很无聊，
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无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。

# R2 r! h# w- a& |& F于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。
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9 P& h2 W# B3 p
( M7 G5 W0 r$ c+ G' |（当天的茶饮——降暑五花茶）

早午餐的菜单包括
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- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）

  _; O# {, I* j: j5 O' _* a- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
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  m6 z/ z/ H4 M% B# u! z- 广式五花茶
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  g. V, Q. U; i$ _! Y  @7 R（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）

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: |  p2 V; l8 K/ u) w; f  p% H! o; s3 m（食客们，来自中国、美国、越南……）
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  e* F! G+ M( |4 S7 K（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）

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4 q( L+ E0 V! `' Y0 L7 P) ^! }（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）

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1 [) K6 K( y: A# g' l! [5 f* 七夕节特殊晚餐 *

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. l( z3 N1 r7 i. }0 m% O+ i参与七夕节特殊晚餐的食客，

恰好是六位菇凉，

& g7 y; V0 g6 w; Q! H0 s" C# `- }来自日本、中国、美国、乌克兰。

$ E+ Y  \! U# D4 h0 f% _每一位都超级优雅，

还自带鲜花送给菇凉。

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当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，
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比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。

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（中英菜单）
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（西瓜雕刻 by cassie）
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0 N5 x" @3 J$ }* f5 q2 P
- W& ?; u+ U, E# f3 i$ ~6 a
9 y) a  k5 a) `（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
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（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
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8 Z* }4 X( Z0 L  J8 k2 x
0 a- X  n% q# [& t（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）
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% @$ b" O7 F9 j( q（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
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* 有趣食客 *
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" h% {8 M; I; i9 D

" U, S7 w) D. e! @TABLE81NYC开始还不久，

' N8 n5 w+ V% {# g+ ^+ {甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。

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" U! s) }. w. q$ Z2 X; _
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（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
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$ O) a* ]+ I. e; }（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
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; F: @( k1 B7 t/ {
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/ I4 Z' e! T. P- _（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）

5 c: R3 i- e% ]$ j% t

' y4 b( O3 H; F- q（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）
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9 Q* F+ H& S. d* d（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）
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( U4 b8 W9 h! q* N0 T* P
: `1 D  k3 C1 z- m0 A7 ? 不过其实每一位食客都很有趣独特~
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2 {' x! p9 @9 q. ]" P0 F, K很幸运可以招待大家。


+ o! ^. q, e; {* @7 L* `8 Z* 中西融合素食*

除了传统的转盘中式餐桌，

甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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. J& @9 B7 {+ Q7 f9 h8 B& ~# |（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）


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0 @' Z2 r( F% ?6 e# H" w  p' k1 ^（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）

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! b# M2 O7 C  a; L9 h
（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）

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9 B3 o; ?2 y/ i+ b0 F$ O; S# @
/ |, w5 n8 I9 `" F（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）

个人真的觉得做分餐制更容易……
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! H, a9 Y; x+ c4 [% U
- [& P$ @$ B/ z9 y8 M! o*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
# |! J2 F5 T& z0 \% e2 L  D


如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
$ M. X; C" ]& |' U% w+ _" l+ @: {6 E
9 C" {3 ]8 x1 _5 s- w- \* c
% ?8 n1 Q! {7 G; y) w+ N" M' m( o- Z

10/26 7pm

$98/位

五道式+五道配酒/茶
4 ^9 {. d' K7 `- Q% V
* r* c/ |" t1 Q曼哈顿

/ w0 {. k7 u' A% S; z( w*留言报名/阅读原文链接*

" |2 v9 n0 [& S; r: }
, ?7 v, w$ q9 g" ?
- o6 |' K5 q, W+ c% c: x
" E$ Y( V" T, h( ~如果你不在纽约，

8 V' V. z$ c8 L你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！

INS: @TABLE81NYC
- b$ [, I9 U2 \8 ~" G
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- ?: G* V; b) d$ c3 }
' k8 }; j  l! y* s希望有一天，
  l6 U+ t; T$ D+ }
中式养生能在海外被更广泛地理解接受。


$ o6 d, N( m- S- a/ t本期图片来源：@cassiezyz
4 Q3 q7 e9 q) r8 o6 Q. s

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1 O$ k9 w& N, ^1 g1 D* A" v
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食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店

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