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塔皮
7 a; G( b+ e5 ~+ w軟化奶油& w' l+ w+ R9 }7 o- j
50g
7 s' P" ~5 l% E$ S& Y* s% \$ f. A砂糖
! T8 d) ]( `4 E9 j# p5 ~1 z6 ?25g5 B" ~7 v6 }! _) X. S `
蛋黃
; X, g: y8 D3 m1 U0 x% z- \; r) v2顆
) q4 x" c4 W1 M, s9 _) N* A鹽
8 n9 u" t" e7 O: W1 R1/4小匙$ p! h, B3 V d i% {
低筋麵粉
4 Q) }# {6 q5 | y$ k100g
# F" J0 `$ Q# F8 ?. K: w+ L- @& r# V布丁液) I% h" e7 r. N! r1 {
牛奶4 @3 w1 T8 I5 y5 y6 I2 C- U
40g
% Z% j4 ]. s& d煉乳
4 G4 p- e& {3 d1 ^10～15g }3 F% G, J6 s. E w( n
砂糖2 Z% V) {3 m* A
15～20g; l4 U# n2 ]* _' f# ?/ U
蛋黃
p5 D4 F) f; X6 j% i: z- x2顆' Z! y7 g4 K1 ~# K& J
鮮奶油& j7 _* \/ J' O t
120g
8 |( k+ c) c/ E3 ]4 m5 D+ |2 Y- Z, v! a2 z5 h7 P
) M; e' S! b: G& o2 I+ q/ _+ {4 E9 ~
塔皮製作: ~6 X4 A1 p) s1 v
軟化奶油加入砂糖打發至泛白
6 H$ Y$ [% k0 y: c- ?' [*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打5 W( o5 ~; {) X5 ?! f' l, R% G& H0 V
1 U3 o- [6 o: t8 i9 q' Y1 Q放入鹽，一點一點拌入蛋黃% b2 L& Q$ n) S' J: q$ z. I3 g* C
, D) M3 ~9 x! i$ s& o4 V分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感4 b( m- g+ b3 N$ m9 F8 S
/ o9 b* e" I, V# }拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時4 f* M- b, O0 V; h
麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整
( F. M6 X9 u8 }% Q*需特別留意直角處 | e# G2 S( ], }3 G8 ~ }0 P
*我用五吋分離圓模& T( T7 q$ o" k9 D
" g5 D; J3 `% R: W4 v/ ^" e+ \2 Q+ A$ N z
布丁液製作:
+ Y# z* M% U3 o( f8 c" A q- L將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解( F6 |$ v5 J0 N \
*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減
0 I" Q; M2 _8 l7 i$ B( B( f0 N*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊
! W# S& l. W' V5 j+ z, n
4 o5 ? a' t3 f$ l7 [1 y7 U過篩布丁液至少2次，倒入塔皮
; X0 u/ E+ n$ k. g
2 n0 R9 N' u/ K% f) F" L2 d/ j$ `! p烤箱180度烤25～30分
: y9 i9 D* z& i9 W+ b5 Y+ B0 K
8 a9 G9 r/ l& e) i) A v: a+ i+ W7 A8 z
1 h- }) G' R" \+ S9 e
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發表於 2024-1-4 15:00:03
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