極濃郁鮮奶茶布丁

acchenry

鮮奶油
200g
鮮奶（建議全脂）
122g
& A$ c0 X" |! g% v: z; o3 a二砂 （可改普通砂糖）
' T; Y  {# B% X% @9 K45g
* ]: x9 Z' X3 i! e, ^" k/ J4 s& f" ?紅茶粉（可省略）
; v/ L5 D9 g! H7 i& P$ K3 @9 t8 q4g
奶粉（可省略）
2g
3 p4 F' Q7 m+ z3 P4 S  b, k8 `香草籽醬（可改蜂蜜
3g
烏龍茶包
9 ~# K. ~: _/ C2包
7 I9 e5 U2 u4 Y# j7 u! U+ j  T全蛋
兩顆
蛋黃
4 ~; B6 @8 p. ~) e' F9 ?4 |一顆
% S. [; `2 ^* \5 `# y; p4 F二砂焦糖
9 H) i) s3 Q- o# ]二砂糖
, i$ R! _- r1 B- [122g
  p# ]8 |/ o! r0 L2 m3 _冷水
5 l. N. }+ n' X7 T& x' S% |2 K30g
熱水
+ f: w$ H( Y: U5 n6 n, q% ]4 U30g


3 w9 H9 F; ]2 r1 l/ r2 _蛋先拌入香草籽醬，先打散並室溫備用
二砂和冷水一起小火加熱，加熱時都不要動它，也不要攪拌
4 d0 \- t4 R5 K4 B( u1 D7 O/ u請停止你的手
( t1 d+ `) K  v, _) T9 R  B等它變色時，搖晃鍋身並確保加熱均勻
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達到自己想要的顏色深度時就下熱水快速拌勻，同時關火
% }# t2 h% J( `4 u; G2 V（注意不能過焦，我是抓在步驟三的兩分鐘後下熱水）
* A% u8 [- G. y) J（附註焦糖不是把焦糖弄焦，焦糖是燒焦的前一段過程）
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/ G. t$ u4 t  t8 n# b把焦糖趁熱倒入布丁模內，底部有一層就好，記得拌好熱水就好趕快倒，焦糖冷卻後是會凝固的
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5 X5 i/ o# A. }' W烤箱預熱１６０度
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牛奶，鮮奶油，紅茶粉．奶粉，烏龍茶包，二砂一起拌勻加熱

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' C3 M" g( y& n煮到茶香出來，並且鍋邊冒泡，鍋邊冒泡後等候一分鐘後關火
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9 K; Q4 U3 u5 i4 e' B' h關火後讓牛奶冷卻一分鐘，並倒入蛋液拌勻
* I* W6 u! b# E* H' |7 u; n" M（這裡非常重要，左手倒牛奶，右手要同時攪拌蛋液，倒牛奶如果倒太快，或是右手拌太慢，都會讓蛋變成蛋花湯，救不回來

布丁液分兩次過篩，並且用湯匙背面輕拍掉表面氣泡
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9 N# J. N5 F' d0 n先把布丁模放入深水烤盤裡面，深水烤盤要倒入熱水，熱水至少要過布丁模的一半，我是用熱水高度到布丁模的三分之二
4 i* G1 y: T# V/ B6 S* E! z# M* f以烤溫150度烤55分鐘

1 S9 O# i5 G  [. C搖晃表面不會晃動就可進冷藏，冷藏五個小時以上，在晚上做的話冷藏一夜效果最佳
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