水蜜桃凍慕斯蛋糕

acchenry

糖漬水蜜桃
2 h8 z& u2 ~# M# ?5 ?9 @水蜜桃
2顆
9 z3 }% V+ Z5 \* r" r9 ~開水
250g
6 O3 A- U/ u! |, o" ?4 {+ q蘭姆酒(可改用白蘭地)
# o8 Z' l+ u6 e( X5 j50g
砂糖
. S- W/ g8 S/ j! J4 s8 H( A* x80g
* Y0 _# v; H3 C) T1 g- w" U檸檬汁
30g
4 Y, d" ^9 C* _( M餅乾底
$ R% w" ?% b0 i- @3 c奇福餅乾(消化餅或麗滋餅乾)
80g
/ z4 x) f9 R( d# m6 ?6 ]' Y* o" g" ?無鹽奶油
30g
( W4 j& c3 z2 M" d4 P. b! c, ?$ @乳酪餡
水蜜桃果泥
200g
蜂蜜
20g
5 X0 {& |1 ^. E3 o8 F無糖優格
, G9 f1 X: O) k+ ^3 A100g
吉利丁片
3片
; c6 p) U; B% S7 {, H" x鮮奶油
- j# F9 h" u% G% ]7 ]9 Z100g
砂糖(可加可不加)
* L; ]% \4 e+ @10g
* G2 A" X4 z; C! Q/ N. m5 N果凍層
/ P' o* [5 U9 n. P' ^糖漬水蜜桃(切成塊狀)
+ j' P2 x, f) n/ l1 s% {% ~5 t200g
水蜜桃糖水
200g
- ?2 A$ P0 x4 Z. ]吉利丁片
3片
" z- ]0 n% x8 O  m- y看全部食材


- c4 ]& d$ t5 _1.水蜜桃畫十字刀後，放入冷水、蘭姆酒、砂糖中煮滾5分鐘
1 F6 J! ?% d, O& I: Z2.再放入檸檬汁滾一下下，即可熄火放涼備用。
+ @1 Z, b6 Y# |3.放涼後，將水蜜桃皮剝下，浸泡在糖水中即可。
3 ~$ G& P7 p0 Z$ _/ o2 @＊因為小圓姐姐在製作時，一時找不到白蘭地，用蘭姆酒顏色比較黃一點～如果希望顏色清澈一點建議可以用白蘭地唷
1.奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
2.無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻，再倒入模具中壓緊壓平～
! \& G: s0 F6 Y; |+ k0 V' t+ _" H. z3.放入冷藏30分鐘備用。
＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
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, Y0 p" k! i" z3 i( _- p6 L鮮奶油 放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用
＊鮮奶油打得越發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮

1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。
  K8 ]+ z* S9 v* ]＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
) K7 O5 W5 A2 j' n將糖漬水蜜桃打成果泥後，加入優格、蜂蜜，攪拌均勻
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, ^; ^6 n. A, D+ M% W2 [

' _$ j& u+ Q  \挖一小勺的果泥糊與瀝乾的吉利丁片混合，並隔著熱水攪拌，讓吉利丁融化均勻

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果泥吉利丁糊加入果泥糊中，攪拌均勻
0 _9 ?+ h, s: _2 w  ?& c; j! a# V加入打發好的鮮奶油，輕輕切拌均勻，慕斯糊就完成囉～
慕斯糊倒入模具中，並左右輕輕搖晃至平整，冷藏1-2小時，至表面凝固

＊使用慕斯圈製作的話，建議要使用塑膠圍邊，這樣會比較好脫模唷
1.將糖漬水蜜糖切塊，裝飾薄荷葉洗淨擦乾
2.糖漬水蜜桃水、瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻
3.切好的水蜜糖、薄荷葉一一放入模具中
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7 Q/ L5 c& v* `6 o- }2 W% ]: M1.倒入一半的果凍液，覆蓋至水果一半的高度即可，冷藏1-2小時，至表面凝固
+ c7 [4 n: f6 d/ y- F2.倒入剩下的果凍液，冷藏4小時
＊果凍液一定要分2次倒，第一次倒時只要蓋到一半水果高度即可，等凝固後，再倒入第二層，不然水果會浮起來。

即可脫模完

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