香草冰淇淋泡芙

acchenry

原味泡芙
低筋麵粉
25 g
有鹽奶油
20 g
* ?) Q: j% M6 H- ]水
- z4 S* n! G& a8 ^6 a( I2 @! G60 g
雞蛋
1到2 顆
內餡
8 B2 v. x" Q. a2 @! h香草冰淇淋
- ~% t$ ?+ I- ^1 k' D5 |& R200 g

3 p$ {2 T: e- I2 b) e
- c* ^( S. {$ R* W' L) `+ V: r準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
) B' f8 R3 l9 h/ n免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710
1 i; v2 D! V( |; ?/ `; S$ y準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710

8 \6 x: |' d% v4 b, Y先將麵粉過篩備用
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1 r1 F, j4 G7 Y' H4 ]
蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
1 y% A6 D7 r# b! O5 r. u, {蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
) K5 q/ v' A- Y
拿一個小鍋子，放入奶油與水
# W- H0 ]" O& {* q' A拿一個小鍋子，放入奶油與水

中小火加熱到沸騰冒泡
中小火加熱到沸騰冒泡



不要熄火，一口氣倒入麵粉
不要熄火，一口氣倒入麵粉

: w) D8 c4 y9 K& B/ G快速攪拌均勻
快速攪拌均勻

( C! b) o/ ]( C, j- p( E小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼

攪拌麵團加速降溫，大概摸起來微熱的程度就可以了（大約60℃），開始分次加入蛋液
蛋液不要一次全下，每次加都要攪拌均勻


麵糊會越來越黏稠
% ~: ~* W* y) G加到提起麵糊可以緩慢落下、麵糊成倒三角形即可。蛋液不用全部加完，要自己一邊加一邊觀察麵糊質地。我大概用了一顆半，剩下的蛋液可以留著來刷色
將麵糊裝入擠花袋中
烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱400℉/ 200℃
麵糊分量大約可做6顆直徑4公分的小泡芙，可以先用少量麵糊定位，每顆泡芙間距約5公分。
7 g3 n4 \3 ?+ A, a1 H花嘴距離烘焙紙約1公分，垂直向下擠出麵糊，最好一口氣擠到位，直徑約2.5公分、高1.5公分。
擠完六顆泡芙，用手沾一點水，將麵糊的尖端壓平
$ Z+ c+ N' P& d8 ~; m/ s9 l剩下的蛋液加一點水稀釋刷在麵糊表面，烤完比較漂亮。如果用純蛋液顏色會比較深，不想刷蛋液的話也可以進爐前在麵糊表面噴一點水，防止太快結皮影響膨脹。
送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤10分鐘，泡芙很快就會開始長大，非常療癒
/ H, p, G8 K* u3 a2 V中途都不要開烤箱門，10分鐘後降溫到350℉/ 180℃，再烤15到20分鐘
% ~; F, Y3 }+ {' H# G5 e9 A8 n- e* \4 T3 [時間到關掉電源，讓泡芙繼續待在烤箱裡，用餘熱烘得更乾，約20到30分鐘。泡芙越乾酥脆度可以越持久
出爐後靜置放涼，因為要做冰淇淋泡芙，放涼後我直接將泡芙殼送入冷凍庫降溫
泡芙殼要吃的時候才放入餡料。餡料可以戳洞用花嘴擠進去，或是切開放上餡料，再蓋回去。這次準備的餡料是冰淇淋，冰淇淋沒辦法用灌餡的，所以先把泡芙殼切開。
挖一球冰淇淋，我是用自製香草冰淇淋，做法簡單又好吃！不過當然也可以用市售冰淇淋。

2 U! r! f8 K6 u! M放上泡芙。此時也可以加上喜歡的水果。
蓋上泡芙的頭殼
4 X9 @! l/ ?, _" R# u4 `灑上糖粉裝飾，泡芙冰淇淋完成
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