蘋果脆片冰盒餅乾

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★蘋果脆片
. N* I% V$ @- O( ~5 B% P. B蘋果
１顆
鹽或檸檬汁
少許
5 G/ j( U, }' r7 p! p白開水
200ml
☆餅乾麺團
. e9 D1 y% `1 [! i9 U奶油
80g
. ]5 t, |% U1 z* S$ f白砂糖
1 c1 u( @5 m& y" Z, N' ?* d5 F40g
蛋黃
4 V+ I4 k7 {* y  q1粒
低筋麺粉
120g
$ S3 {7 u. r; b9 c7 p〇糖衣
% S& U  v7 G* [" ]& H雞蛋
/ M* k( u( I3 L3 b: D: n4 N/ i* P1顆
! \% N1 h: r7 E: m+ w白砂糖
$ y& K, x3 W9 b5 G6 r8 p8 G適量
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★製作蘋果脆片
≪事先準備≫
・烤箱預熱100℃
% u7 C- E3 J+ a& T- P1 o・製作濃度0.1％的鹽水或檸檬水（開水200ml加一小撮鹽巴或幾滴檸檬汁）
  }7 r0 v  f: c" K, l5 S
蘋果去芯不削皮、切2mm薄片、放進鹽水（或檸檬水）防止變色。


擦乾蘋果片的水分、擺在舗上烘培紙的烤盤中、進100℃烤箱低温慢慢烤乾蘋果片。
先烤60分鐘、翻面後再烤60分鐘左右。（適當調整烘培時間、烤至蘋果片不帯水份即可）
9 k8 \$ a0 A" E※千萬不能以160℃的高温加熱、蘋果片還没脆就先焦了、一定要將温度控制在100℃左右。
☆製作餅乾麺團
≪事先準備≫
  E- ^$ r/ R. t, s$ d$ l・奶油從冰箱拿出來、回温。
・低筋麺粉過篩備用。
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  E/ {1 a0 x; T( l& q8 v
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7 K0 G1 k( S0 L5 h0 D* u: @0 z) f回温的奶油加白砂糖、用打蛋器攪拌均勻。
* k, O5 M' R2 ?& A% c  r/ p& P蛋黄分兩次加、仔細攪拌均勻。
（※蛋黄一次全加會造成油水分離、務必分成兩次）
+ Y' c5 x1 W/ f. @- l把烤好放涼的蘋果片放進乾浄的塑膠袋裡用、擀麺棒打碎、加進7的麺糊裡。
. H6 Z6 ?5 X1 G% ?將過篩的低筋麺粉加進3、用橡皮刮刀切拌。
（※不要太均勻、有點粉粉的比較剛好）
把麺團用保潔膜包起來、擀成直徑3cm的棒狀、進冰箱冰兩小時以上。
（夾在文件夾裡擀、較易整型）
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1 F+ h! w" f: T+ u+ x& `% F〇烤餅乾
≪事先準備≫
・烤箱預熱160℃

: S/ O6 `! O: }# Y' d: G. I( n棒狀麺團塗上蛋液、再裹上白砂糖。

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麺團切5mm片狀　、擺在舗上烘培紙的烤盤上、進160℃烤箱約烤15分鐘。
烤到微微上色即可。
（※中途烤盤轉個方向、有助均勻上色）
烤到微微上色即可。
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台北天幕

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