莓果生乳酪蛋糕

acchenry

奶油起司
310克
' G( W& s7 V- |2 |原味優格
100克
3 _% L( q0 F0 Z% N2 d  k( D檸檬汁
20克
; ~& Z  s* b5 d0 p+ x: d8 U1 y) Y糖 (蛋糕糊)
' {! ~( a' {+ x4 w1 o- }/ o70克
糖 (打發鮮奶油）
, i% z: h3 t' U5克
鮮奶油
0 R  m$ O' V# A: a6 q100克
吉利丁片 (第一次)
2片
. \2 N, k) g9 w$ B. c, @吉利丁片 (第二次)
半片
5 l. _4 n1 g/ c) r( G9 H冷凍莓果(或藍莓)
60克
! p9 R, ], a' o- q1 C蛋糕底
消化餅乾
; Y% ?- j# E7 S- n80克
奶油
20克
4 B' m$ m; e/ M' i0 {( A& }模具
9 A) L% q" N% c1 `3 w7吋活動式蛋糕模
1個
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先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
" f; l* \( V$ h+ q8 x. ~先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
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1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
5 @; E8 t$ m; y* E) y2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
. U6 H" Z. t0 l5 |  q# k+ i4 I1 U3. 將奶油微波融化。
- P" R1 v( x" D0 P4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
/ ?' L% U! l# E2 W' r9 K; B★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
: l3 p4 B$ `. ^, e4 x/ _& n1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
/ J- E9 A! c8 A; _6 H: S2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
& J8 l, a5 }, ]' L' W2 G3. 將奶油微波融化。
$ C+ u) W( k8 z4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。

奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
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5 R4 g' p& \' v* s「奶油起司」隔水加熱，用攪拌器拌至滑順後，依序放入 糖(70克)、優格、檸檬汁 攪拌滑順。
★ 若有“均質機”可以直接將所有食材放入盆中(盆下放熱水)，直接打成絲滑的蛋糕糊。
從冰箱取出冰的鮮奶油，加入5克的糖，用電動攪拌器打發至5分發，拌入奶油起司蛋糕糊裡，攪拌均勻。
  h8 C  w' P# J# B7 @! i★鮮奶油打發至有空氣感，微凝固的感覺即可，這樣可增加蛋糕微微澎鬆口感，讓蛋糕不會太過扎實。


1. 吉利丁片(2片)放入冰水中至軟化取出擠乾。
0 }7 [  b, M* L5 g' v" C2. 用小碗勺出一點 蛋糕糊 放入 吉利丁片攪拌至融化。
3. 可用隔水加熱方式，幫助吉利丁片完全融入蛋糕糊中。
" l# V% m; K; G2 D4 k" _; }4. 將有含吉利丁的蛋糕糊，倒回主蛋糕糊後，攪拌均勻滑順。
7 B6 d) v1 n& h+ [) [# e將一半的蛋糕糊倒入蛋糕模中，放回冷藏讓蛋糕糊凝固。
★ 要加快凝結速度可放入冷凍。
剩下另一半蛋糕糊加入冷凍藍莓(或莓果)，用均質機打均勻，可留下一些果粒增加口感。
& C2 l& |' F" q  _. D  y& I★ 沒有均質機，可以先將莓果用果汁機打碎，再拌入蛋糕糊中。
& d) ^/ B+ @/ p* T2 ^用小碗取一點莓果蛋糕糊，放入已經用冰水泡軟並擠乾的吉利丁片(半片)，隔水加熱方式讓吉利丁片完全融化。
7 K# w6 \3 W: T1 i. e接著將 吉利丁莓果蛋糕糊 倒回 主莓果蛋糕糊 中攪拌均勻，
2 [8 q- l/ v" B% H; p$ R# [; F最後將莓果蛋糕糊全部倒入蛋糕模中，放入冷藏(或冷凍)讓蛋糕凝固。
★ 要倒入第二層莓果蛋糕糊時，要先確認原味蛋糕糊已經凝固才能倒第二層。
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3 F) |7 _; E& b3 E7 q冷凍凝固的「莓果生乳酪蛋糕」從冰箱拿出，可用溫毛巾敷一下蛋糕模外圈，就能輕易取下蛋糕模圈。
可以先將蛋糕切分好，依自己喜好放冷凍或冷藏保存