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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 8 P m* D% W% r8 Y' g% ^ P. Y
口味：香辣 - }# B' C/ q( c l4 }: m
工艺：煮* J+ x9 m' K" c5 @
四川水煮牛肉的制作材料： p: _$ U8 T3 g
主料：牛肉(肥瘦)500克1 u1 p# b* V; a- m \- e }+ u
辅料：油菜100克,青蒜50克: O0 O5 f) F8 I& ^# N* l
调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克- J, I% }7 ^2 v3 U4 r$ ^! i
4 A, d: G/ \4 h M
教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃
5 s X! ~5 y: E8 i$ Q4 f1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；8 l7 f( [, q4 o) H
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；" u% X* j( n* b9 J5 ~
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；; ]& w1 A0 c* q, u# v
4. 花椒碾碎，辣椒切段；' k8 g5 M' z1 R9 f9 t# _. u
5. 葱切花，姜、蒜切片；# ?4 s% [) E8 n6 x* x
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；6 N7 x! c' j. x' D/ S7 J
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
) j3 O2 Q- G% x+ e- B8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
1 c3 G5 r( X i r9 B+ G4 y. [9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
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