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菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 4 I0 X2 o8 [; ~9 T
口味:糟香味 4 o6 p k9 U. j3 k1 P
工艺:锅烧
3 S; S) f2 h, h7 ?8 D# k灯影牛肉(二)的制作材料:
3 q! P# s4 D& Q* Y) H: Q. K主料:牛肉(后腿)500克
- M* d6 P, d7 Y7 s( g调料:江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克! ]5 m% w w0 ]1 C8 q0 O, i6 z; K
; M. C/ Z8 A( @" M2 x1 f1 F7 h# I K
灯影牛肉(二)的特色:$ S- P9 [- o7 P" ?' m0 U
透明如纸,色泽红亮,香甜麻辣。
$ f( i8 M8 I M) S0 S: x教您灯影牛肉(二)怎么做,如何做灯影牛肉(二)才好吃
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0 W3 ^- y7 U# m( p7 G1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。1 l9 J( V+ b( \# n2 V0 o& B
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。
- B \, J6 d9 p9 y" F7 r3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。
. J. |+ V$ w" S; u. f4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。
; w+ l: r( n8 V$ A, }5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。
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% [3 }, {/ `8 q N6 S. M灯影牛肉(二)的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 |
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