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配 料: * y/ t, Y. T0 M' j9 `& w
豬排骨1.5公斤 ,/ h3 w* C: m9 }
醬油200克,
( i7 Q* O8 f3 [8 r, F精鹽10克,, M- G4 A# x& s1 d
料酒8克,
5 n( B5 j% P5 ]6 `9 Z* r; m, O# h; v! |8 P蔥30克,- s6 I# P8 I. A
姜15克,, O1 s0 m0 O& L+ M# T6 o
大料5克,
" o+ W" D8 S$ V) W& Y1 p+ v5 `8 Z太白粉80克,
) b! R' X6 k7 [( @/ {植物油2公斤(實耗250克)
! v7 G4 t; Y9 S' O2 Q; b% P特 色:
2 v3 ^9 j4 T3 p( H+ l- c4 ~, U2 |9 ^; }味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。
7 O/ A* `* e b, K# p" w( |, g6 N7 v操 作:% A- A |2 t# m
1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗淨控干水分,加入少許醬油、太白粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。/ z4 K# j9 m8 J/ ]# s3 G! r
2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。
9 q t1 a8 I7 g【製作關鍵】 e% V$ V, J' U, w; J
排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索。 |
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