多味油辣子[10P]

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工艺：其它工艺
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难度：初中水平
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% O. g" B7 Y: v% g1 E) e4 T7 _/ f4 b人数：2人份

  {2 D/ I! S8 o8 Z. M* l8 ?; J8 D口味：香辣味

准备时间：10分钟

7 C' e1 g0 w2 a2 e烹饪时间：<15分钟
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! Q0 b+ w$ a7 D$ j3 ^2 L, z  z" `主料：干辣椒适量
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辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量

多味油辣子的做法

材料集合图：




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1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)
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# d5 Z3 _8 }! c4 t7 s; ]2.小火将花生米炸香

; V8 m- B% [! x6 v. m3.炸好的花生米捞出控油待用



% X5 j+ ^( [& \" f  r4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐

5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里
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6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀
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* h! E6 c3 V, h' u2 K1 h, m" P7.将花生米捣成花生碎
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# n; R7 H+ A9 Q! r5 N8 w8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香

, d, h2 L, J) S/ M4 e# Z8 |9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香

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10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉

& z3 X4 {' M3 b3 o2 V11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些

12.捣好的三椒粉


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13.葱姜蒜切末
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7 v! r7 h! r" S14.锅内倒油烧热
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15.倒入葱姜蒜末，小火炒香

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9 R- P) K, s( V16.倒入调制好的调味汁

# T0 Y+ y  M/ a6 x/ n17.小火熬香

5 a/ s+ ~# e! x18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用
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19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中

* g) w: W1 w6 b20.用勺子搅拌均匀
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6 n* n3 ~# K! @- a$ P( A5 {" ]- Z21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏
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烹饪技巧

; Z/ @0 x. C$ R0 _; O' x3 @$ a1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。
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2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。
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( E2 U1 j' E7 x& O% `( o' y3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。

4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。

5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。
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. V- L) d" H; o' s; e9 d# z# v# E6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。
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. y4 m7 \# ?6 `0 k! V7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。

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