花椒酱[10P]

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+ d8 A8 p& |. z! R  }# X8 w4 g7 e工艺：炒
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: Z4 u* F. C6 y7 l$ N难度：初级入门
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人数：3人份
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8 Z( u; u( |1 a0 U- p口味：椒麻味
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准备时间：5分钟
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! H) ]- U# v, d9 l. T3 T! q+ j/ g烹饪时间：<5分钟
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  d* S- g: J# ?& L主料：五花肉适量

5 n- K5 N* ?: d4 J辅料：黄瓜适量花椒适量
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调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量
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2 o: g/ }2 h% C8 J花椒酱的做法
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1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干

/ J# R* L0 H7 r8 }2.五花肉切成丁、葱姜切末备用
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3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎
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4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香

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5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒

6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明


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7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅


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烹饪技巧

) R- @5 V1 F9 U3 `1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。
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2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。

3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。
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* F" `9 c8 s7 m) a9 _/ b6 |4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。
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4 n7 E' r/ |8 T) Y5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。
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! @2 ?7 ^( `/ w' K6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。

- [! E* @, ?1 Z. o+ G3 q7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。
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8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。
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9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。