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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
5 R1 h; j( @3 y+ M跳水牛肉的做法( @+ T/ |9 T4 n5 s. O7 {# s5 l
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
* c1 h/ j7 D! S% @# D0 L2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
+ l, S6 J7 D' |- Z9 Y3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。4 N& S+ f1 U1 J9 U; M
4、取出牛肉切片。
, U0 ~, j/ e& g2 e7 \# C6 Q6 Q: H; i5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。
) W1 K6 V' n% h$ G+ j* y, w; e6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。
1 q5 K) d+ t& K( U' P( x: g$ q- X* |$ e美食小贴士:
8 W. `0 L y9 x/ S! F1、牛肉越多,卤水相应增加。
& Y' R9 r9 H4 Q; V$ b2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
+ U5 O9 \1 O! {* W3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。4 e6 Q# _* |# _6 O; E6 D4 G
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