泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
一條
鹽(抹)
; W: T: a! L, q0 Y" }2茶匙
蒜酥
, K5 p6 C: [/ [' |; f適量
［肉餡］
2 @, |" O3 ?+ ]豬絞肉
9 R$ J7 g* f- Z9 Z& j- P400g
0 a* `# l: T5 ~白胡椒粒
; v0 p6 w- @  S2 m0 l½茶匙
, l3 A. |- T: V  b9 ^, |; M) t  h0 B蒜頭
5瓣
香菜根
3株
醬油
1茶匙
' l! I( M9 b$ u" z: `素蠔油
½茶匙
/ H6 y' E, f: m- B3 f砂糖
¼茶匙
玉米粉
+ [; ]# W; D% V: N( |1 f2茶匙
% b9 }8 U6 i" e3 `9 F［湯底］
香菇
+ `0 t3 o% f7 }6 n- q4朵
各式蔬菜
適量
醬油
; ^: E: s/ R. u/ {+ O, g6 A2 d! `1茶匙
, u/ L0 G5 a9 y4 w# R2 X% y! p鹽(湯)
/ E. `/ }/ i4 u( F7 y少許
白胡椒粉
½茶匙
. V! I- t1 u" S# v青蔥
. Q$ c/ p1 S% x/ Q  ^8 {" j3支
- n5 K, b, O1 d" _* d! f香菜
  H( d  S4 \( D) v9 d3株
(芹菜)
$ A. V' ^' U8 w' E: a適量
看全部食材
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
(1)苦瓜切段
(1)苦瓜切段
(2)以湯匙挖去瓜瓤
(2)以湯匙挖去瓜瓤
(3)以湯匙刮去白囊
(3)以湯匙刮去白囊
/ ?7 x9 O4 i& v; F9 Y(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
+ d" k! m2 _( e% ~3 S: P2 j  N7 t(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
8 G8 Z0 {7 ?$ F7 d) j. o' }白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
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- ~0 T! |. l+ p/ d. A1 }豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
  @4 G# w. k' A7 p豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
. h- \, c2 p' I豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
, }1 v0 g% r0 y2 k) T. T苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
* o% X" C: z. H8 Q鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
  |) d/ z8 V% Q' U9 f' p/ M我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
7 N8 S2 @2 W7 I' r5 o# n加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
' U. m" G& g9 w8 X3 [, `& J(苦瓜鑲肉)
+ T* M! j/ ~2 F(苦瓜鑲肉)
0 ^2 Z( f1 O% Sby 灶頭鑊尾

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