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食材
9 w4 m( ^) C" W7 c- f; U& j去骨雞腿肉$ K3 J2 r+ I9 ?0 ]& B& U
2隻+ r! o: t, k6 ?* ]: v# v4 n
白芝麻2 `5 K% J' g4 T
少許
& ], y: u u& l+ L5 Y6 j# o蔥花
; M5 j. H/ F6 ]+ ~% M: x% a少許
2 g1 r, V7 k/ S照燒醬汁. W- P3 Q$ V; N8 k
醬油
2 z7 v" S# F- D& P) v& F* z3匙
2 Y$ E( K! t2 i+ h& P3 K味醂
C7 ]1 B7 l* z% s5 l; P3 a2匙3 O& K6 U. m' A' n9 F9 O3 q" A
清酒或米酒 l) ~; ?/ ~2 X a& U
2匙
; x% a! C( L* I3 o7 m, p/ a$ e, B貳級砂糖% s$ Z1 M! A0 w: P& E1 d& B. q
1匙（可酌量增減）) O# V6 A! k, ~3 k8 W; _
水' `+ n/ g) f, n; \- [: L
60cc-100cc4 M/ r1 G& Q6 Q" T! I! |3 S4 n/ e
醃料$ h$ d& |0 a* ?2 U* V: \
鹽
8 j' S$ T H; i; a9 c0 ^- ^少許& ~2 @$ I' V# T6 b+ t
胡椒粉) r/ K0 O- @/ R$ B7 _2 E
少許
7 e7 y U2 w7 ]+ D( }; [) F* D' A3 [# j* q0 m3 Y; _
1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。6 c) n3 ~; F4 ]2 U) u' r: H
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。% E3 p, i! C6 q/ T
1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
# d/ y7 H5 ?( \. \' M1 q0 c1 S2.照燒醬汁先混合均勻後備用。, t) q+ Z5 ~% u' R
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘( E, V/ C& n1 x- I& }( c4 a
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
" L7 w2 o' G; t1 G熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
- r J' ^& B5 G- i) M熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
; X5 u; g/ p: [! R雙面煎至焦黃
" J% c z: x) M( P雙面煎至焦黃8 y* Z' B9 g; l9 ?
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油0 X# O, K9 H+ p/ s7 U
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
8 O0 h6 z* j% f% g6 Z/ b加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁6 {' \2 u+ b' [' ^( [( o
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁7 n! i2 Z% [$ L
過程中翻面使雞肉充分入味
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醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
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5 [ P2 u8 ?8 ~* D+ o
葉小新
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發表於 2020-10-18 08:42:02
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