椒麻

mike阿泉

食材
* S0 W' y4 U7 A) J0 D4 Q土雞腿（去骨）
1支
# b) U  w+ s) {, R( K! E7 H! A高麗菜
2-3葉
- X1 p/ a0 ^6 T/ b8 g  t地瓜粉
2 K4 \9 ^1 j4 S: Q5 S7 W3 _適量
! _+ U  X9 G; |8 D( q醃料
米酒
$ N- T7 T8 F3 R, z1大匙
醬油
1大匙
; H4 H, [, b' L糖
3 v, }6 Q5 Z. D' f3 ?3 j' i$ I' L0.5大匙
% R! J9 I" Q) h; s胡椒粉
少許
- e$ _! o1 V/ L% E; @醬汁
蒜頭
1 k2 O5 Q# q) a/ X5 C3瓣
辣椒
- l2 w. T7 l% i- a+ a7 s: }1條
; Q7 _& K; D7 v2 z香菜
2 I: i$ ]# @0 `$ k; U6 i8 l: f2-3欉
檸檬汁
% A3 ^# V+ C  z0 K# [* t7 f  V0.5顆
醬油
& s; J0 c; g, B1 A1大匙
糖
; D# g  R# I. X+ }8 F% }7 o1茶匙
0 D% ^8 I. m( R烏醋
" ]+ G$ ~, g, d% X' m( c5 W1茶匙
  @/ J8 G2 {# i4 s4 B; ~, ~麻油（香油）
1茶匙
1.準備食材，並清理與清洗。
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% g7 r4 c0 y9 p  j1.準備食材，並清理與清洗。
+ @, g2 E9 n+ F  c2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以[醃料]醃漬約30-60
分鐘。
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2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以醃料醃漬約30-60
分鐘。
, t0 W2 H2 E  h9 e4 b5 \/ O3.準備[醬汁]需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
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3.準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
; O1 w8 r9 e0 h8 {7 M" I4 ~  切半(塊)壓汁。
4.調[醬汁]:取一小碗，將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
/ N& P4 Y- H5 F  O5 j" k% m' F整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
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4.調醬汁:取一小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
( x+ p! h! C0 w7 M整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
3 Y! {8 @5 A* s% L6 I5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
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8 l- k: j. Y7 e9 l* t5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
, y( z! p9 Y6 A; U/ O6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
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7 N: g; p# X' A- e& _6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
* x+ ?9 q5 p" s9 R& Q# U6 B* ~7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
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1 m/ ?. y; J9 N* L7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
8.切高麗菜絲，放於盤底。
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! n: k8 T. M4 z( q8.切高麗菜絲，放於盤底。
+ `1 L: l$ f! H" S9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。

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+ b$ ~, o4 d  C9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。
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10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
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  L! C+ i$ @! E' U$ `8 S3 x% d3 T' P10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。
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: c2 f5 D$ `; nby Feng Lin
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