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天下美食30-自制辣椒酱[10P]% P( ^3 v: T* E
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工艺:炒
) W* v: `; L5 f8 e 难度:新手尝试' j0 o6 y0 u0 M! ~* r% K. [- L
人数:3人份
* J9 N8 L' z6 F& h; H1 B0 V 口味:香辣味
) _. ^" i1 r7 e! ~* K 准备时间:10分钟/ r! J1 g9 K2 r4 L
烹饪时间<15分钟6 N+ @& [; p K
?" N' H5 {. F: q, R 先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。& D' N- N0 T" M; a: T
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用料" k- ~: l4 x6 R! I
主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克- f0 y$ H8 S) A( u" E- Y
辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量
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自制辣椒酱的做法
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1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;+ }- i" H; M$ E
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8 U! e0 |* C- e3 w1 }1 s: ?2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;7 D2 p% Q2 _' m" s* y5 ^
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* j: Y V7 S; q( T1 E+ n( K3.再放入蒜打成碎末; i4 W X m4 ]( ~) b9 ]
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4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;5 v$ w1 A' w+ K9 P$ @7 q
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5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;
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" @0 ]' w( l* m2 I6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。
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, b- W' A$ I& Z8 [! _; D4 m 自制辣椒酱成品图
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烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;: G* M5 R- {5 ?; q9 O' p
7 ]* a) h$ d1 X2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;" J: Q+ K& U* d/ |
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3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。
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