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美容养颜-黄豆焖猪蹄[14P]营养搭配:
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# C! O4 `5 ~0 B1 s$ k 猪蹄含丰富的胶原蛋白,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,可增加和改善大脑机能。男士吃了身体强健,女士吃了美容养颜,软软烂烂的老年人也不成问题,所以这道菜可谓是老少皆宜。这道菜以炖为主,由于借助了电压力锅,也用不了很久,制作还是很方便的。
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6 p' ^& D$ Y& O* p' o6 q; ]准备工作:7 s; y6 b# S7 y$ y# O# L
主料:猪蹄两个(约1KG),干黄豆100克。 调料:葱、姜、蒜、冰糖、黄豆酱油、黄酱、料酒。+ K0 W$ o% ^2 Q. w, @
香料:八角、桂皮、香叶、肉桂、草果。+ J& Q4 d6 H7 c0 u. p! ]
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选料要点:前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。黄豆要选颗粒饱满没有霉变的干黄豆,提前一夜用水泡透。冰糖的作用是上色,所以用量要大一些。猪蹄腥味比较重,当然香料就少不了,这几样都是很常见的香料,当然可以根据自己的口味来选择。
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制作:
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1、猪蹄的处理:) y2 y' a$ A, Q \$ I; y$ X: _
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水开后下入猪蹄,用铲子翻动,使猪蹄中的血水能够流出来。7 c0 M- ?) r; {$ H- X1 K
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/ I6 V1 H0 B( `9 P6 s7 d大火将猪蹄煮到没有血水渗出,这时的汤里会有很多浮沫,一会儿一定要去干净。& y0 J) M/ }. F, J0 _( k5 c
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猪蹄捞出后过一下冷水,这样肉皮吃起来会更就紧致。当然各种杂质一定也要冲洗干净。
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2、配料处理:5 U: `3 g! I* X2 r y
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配料没什么难点,将葱打结,姜和蒜拍一拍就可以了。" T1 T K. R) [0 A7 b8 F
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* c' b. c6 |9 [' m" \+ f3、菜肴制作:
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I8 x8 H" M, c1 c# n既然准备了这么多冰糖,那就一定要炒糖色了。老抽虽然也能上色,但是出来的颜色总是黑乎乎的,自然没有炒糖色好看。这里用水油法炒糖色,把适量的水、油、冰糖加入锅中,慢慢加热直到冰糖全部融化。
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冰糖融化后颜色会逐渐变深,色泽也会更加红亮。当糖汁不断产生一个个的小泡,并且稍微有些发深红色时就可以了,这道菜要保留一点的甜味,糖色不能炒的太过。% `2 c3 h# V2 J+ M, G+ G
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+ o# T0 R! M/ p8 R, u下入洗净的猪蹄,大火炒一下,要让糖汁均匀的包裹在猪蹄上面。然后加入黄豆酱油、黄酱、料酒,并加入开水。水的量要一次加够,当然也不能太多。然后放入葱姜蒜和香料,加盖烧开。
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* h. x5 S8 y1 r6 L/ C* |( W+ F然后关火,把猪蹄盛在电压力锅里,先煮30分钟左右。
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6 ?. }% `2 M, m' `* K6 c等时间到了将高压锅放气后打开,这是的猪蹄还不烂,加入黄豆后再烧上20分钟左右。, O! I4 Y7 ?- @# c; x' l1 V& c
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20分钟过后,这时的猪蹄基本就软烂了。2 w3 e2 Q1 ~, @+ ^9 V
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1 o. P8 L, z$ `* p高压锅做菜汤汁自然会剩下很多,所以必须回锅收汁。把葱姜蒜和香料挑出来,这样出来的菜也会更加好看。大火收个几分钟汤汁就很粘稠了,由于猪蹄中胶原蛋白较多,所以这道菜不用勾芡。
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* c2 e5 D# B8 i出锅以后撒上炒香的芝麻和小葱就好了,再来碗白米饭,软糯香甜,是不是很下饭。
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+ J i4 S, V0 a$ [0 ]8 X9 Q* s; a成品:
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谢谢观赏!
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