【今日菜谱】10款热乎乎的炖菜,让吃货的你爱不释手

佐罗

, z3 J* k. t# b8 {◈ 白菜肉渣炖粉条 ◈

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材料：大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。

1 |5 Z) `1 m7 z' F; z9 g做法：
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+ k" c, M$ X- D' r1. 粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置。
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. O% K) J# h9 ~! G* h5 s# l# b2. 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。

. A; Q/ ]2 x) m; B& y* i- y! q3. 冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐。
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  `8 [: u- ~. r! L4. 转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。

  l3 z3 T1 M* L0 l! [& O& I$ o6 \8 Y, F◈ 清炖跳跳鱼 ◈
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* ^  E2 R5 O# n( `- f; y2 l材料：跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。

做法：
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# K  A! K+ y! s4 `1. 将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
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1 B7 w$ m  P3 G/ P+ z1 L  r* n2. 炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。

3 `3 T% l( O; Y; u5 G) y2 r3. 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
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+ V  j9 z/ X! G4. 加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。
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8 \2 a, b8 u6 _" ~9 b; J) X◈ 鸡腿炖茄子土豆 ◈
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材料：鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。
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- s# U7 I- V6 X# W- n做法：
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* f& m4 ~; F' }% k+ f! S( {. {, R4 i1. 鸡腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方块，鸡腿肉用料酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。
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3 Z) s7 V$ R: `' c) d9 i# j% J2. 热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。

5 E% E: ~0 q3 X( a" i' I3. 加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。
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◈ 土豆炖牛肉 ◈
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材料：牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。
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- |0 q( `; i3 ~% a$ F" z做法：

/ U1 |9 y- w+ T1 J6 A1. 把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。
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' ^1 O* H$ \. ?1 F3 ~; n5 t/ m2. 热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以。
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) t- ~# d0 P$ H3. 加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。

0 p0 Q/ A9 A$ Y2 b% u◈ 鸡块炖榛蘑 ◈
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材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

* j( I3 D( S" n( m做法：

1. 鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。
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8 f' Y) o/ s) }( _, U- Y8 f) R2. 锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。
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3. 加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。

◈ 胡萝卜炖羊排 ◈

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; D5 Z- w( K7 L" o; I. D材料：羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。
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2 N8 i& Z; T9 k& U做法：
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1. 羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。

& l8 C" @" e  ^2 j2 ?2. 炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。

3. 将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。

  V- w' s+ S; z5 v- L% ^◈ 萝卜炖排骨 ◈



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材料：白萝卜500克，猪排骨(大排)250克，盐3克，大葱10克。

2 }" |7 F8 Y) Z. W做法：
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4 F7 v8 s" |% N0 R2 ]1 O1.排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。

$ D$ F8 C. c2 }' f- t/ _3 \, u2.将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。

◈ 清炖狮子头 ◈
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; B1 ?; f  m5 ]: k1 H6 {材料：猪肉馅600g，盐，料酒，生抽，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油适量。

做法：

( g9 {& @7 L& F2 u1.猪肉馅七分瘦，三分肥。

( v% ]& q7 T  ?# m9 P, ^$ C3 b2.加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充分吸收水分，绞匀，上劲。
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3、取一砂煲，放入高汤，肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。
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4、小火炖15分钟。放入青菜，烧开即可。

◈ 花生炖凤爪 ◈

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2 q+ G5 ?1 }7 v0 {4 p# [! c材料：鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜。

做法：

; ~# U+ S# Y3 ?+ l2 K, f! M2 I, E) W1.鸡爪用清水浸泡洗净。
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, W! N$ ~. z. E5 L3 c0 G9 N2.花生米也用清水浸泡备用。
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) t- Q! l8 Y" C" q0 W* P3.鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。
( v/ H$ U, R! ^7 t- k
, ]5 G- ^3 U4 ~; [6 U! k4.锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。

5.炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。
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6.然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。
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+ k5 B8 \$ `* T: U2 u1 X7.大火烧至片刻，撇去浮沫关火。
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8.然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。

9.然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。
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◈ 炖鸡蛋 ◈


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0 E0 O* S- o& m% u  h& c$ T材料：鸡蛋、温水、生抽、酱油。

: \* ~/ V! o+ |3 n8 _- t0 ?做法：
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1.将鸡蛋打碎，放在碗里搅拌均匀，并倒入少许温水搅拌均匀。
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2.锅里倒入水，并将放鸡蛋的碗坐入锅中，将锅放在炉火上小中火煮。

3.大约5-10分钟将碗端出。

4.在炖好的鸡蛋中倒入少许香油、酱油会更加美味可口

anangege

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！