糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

· 主料 ·
草鱼一条 | 3斤左右
& m. L, a( X# _' N色拉油 | 适量
8 n# T" w& @  M9 G' p6 V9 w· 辅料 ·
盐 | 3g
5 O- u* `: K) m: _  A3 m. V! ~7 Z糖 | 3汤匙
1 U7 b, T$ I! F( H番茄沙司 | 5汤匙
白醋 | 3汤匙
4 t9 Q8 X/ W* F* {水 | 6汤匙
" F, Q5 m# K' L3 J& \/ h水淀粉 | 1汤匙
0 b" s/ J# [  T" N. f· 做法 ·
" A9 K5 Z7 ]8 n, Q& P0 O4 O; A9 s1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
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4.
% I8 o/ c  b. u( E0 {7 W) x鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。

5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。

9 X$ d1 T- u3 D+ w: E9 F8 b6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
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10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。

11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
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6 j. N, @& O/ W: t: [" _2 r) a12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。