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松鼠鳜鱼[16P]“年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做,味道不错就是外层炸得不够脆!”
) ]0 `( E6 `) [0 D1 y% K 食材明细
$ o5 M: a8 R* W: | P2 G' n- 鳜鱼 1条
- 杂蔬 50g
- 番茄沙司 30g
- 胡椒粉 少许
- 料酒 10ml
- 砂糖 15g
- 蒜瓣 2个
- 盐 少许
- 海鲜酱 10g
- 淀粉 适量
- 香醋 5克
- 姜汁 5ml
- 色拉油 适量- t; Y% X6 T+ T9 B, |# c
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松鼠鳜鱼的做法步骤/ p5 p( w5 \% f# M4 c
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买回的鳜鱼处理干净 - 9 l+ F4 t" d) p2 B8 P2 ]& t
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8 J! p/ ?# e3 H5 ^, i一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下 - / X) c- ?: d+ K0 Q$ P" o
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一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉 -
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割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹 -
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用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上 -
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再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉 - , j0 \- D* ?4 {% i
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炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形 -
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将鱼全部放入油锅炸 -
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$ i U# J* B6 C0 `& D- L) j至金黄色捞起,放入盘中 - ( r7 {1 Y$ p" J: y. S/ M/ e
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杂蔬焯水捞出沥干水分 -
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小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁 - 7 g. N# D' Z! g" W3 _, D" U
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锅内剩下一点油爆香蒜末 -
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倒入调好的酱汁,再加少许水搅匀 - % o) }3 x* Z$ R4 M
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7 b9 q( O0 k+ ^$ j8 {9 M倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡 - . d4 Q$ N/ [5 \0 A$ h+ q
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5 e9 r7 `/ ?/ ?/ G2 `6 n1 A7 h把汁浇到鱼上即可
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小窍门& d$ i3 @' ]( x+ F6 g. U* Z0 @* N
我的鱼裹的粉太少了,炸得不脆!所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃! ! _9 H1 B% q z- T- Q
使用的厨具:炒锅1 { L' l1 @& U; R% z
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