松鼠鳜鱼[16P]

huhao740329

松鼠鳜鱼[16P]

“年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！”
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食材明细
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• 鳜鱼 1条
• 杂蔬 50g
• 番茄沙司 30g
• 胡椒粉 少许
• 料酒 10ml
• 砂糖 15g
• 蒜瓣 2个
• 盐 少许
• 海鲜酱 10g
• 淀粉 适量
• 香醋 5克
• 姜汁 5ml
• 色拉油 适量
  

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• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度
  

, h( d) t/ n* |, L# t5 ]4 R松鼠鳜鱼的做法步骤

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  1
  买回的鳜鱼处理干净
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  2
  , ]% p: w- B% \& M, `一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
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  ( Y8 r2 k3 c  [3
  一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
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  2 v0 a2 E* M0 K$ m! m; h4
  ; J. H' B4 [5 c割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
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  , d1 |! C/ b1 U( g$ @5
  . k; {0 [$ V& t  w7 [用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
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  6
  $ K4 K) w$ y4 R5 Y- X6 ~1 q* t- X再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
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  , A$ I# Z7 g% H3 K1 o) e% M7
  炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
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  将鱼全部放入油锅炸
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  ! S( e9 _$ E; ]: k+ X- O9
  至金黄色捞起，放入盘中
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  10
  杂蔬焯水捞出沥干水分
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  11
  ! S3 h# i( Q) K; P' i# c+ v小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
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  锅内剩下一点油爆香蒜末
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  13
  倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
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  / E4 F1 t! ^' S& {% y倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
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  把汁浇到鱼上即可
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! l1 n. ?: i5 d) Z0 ~% @( w小窍门
我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
6 _# }! H+ ^8 r7 \% C! g8 U使用的厨具：炒锅
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