砂锅熏鸭腿[15P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[15P]1.
5 M5 h) _: f8 H7 r6 d! c先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止

2.
& T  p. d6 ?* a- u1 E鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒
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$ ^! T- A1 d) b* s鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）
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鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开
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5.
煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟

6.
煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）

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砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部

8.
在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭

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5 o2 y% P  ^* h再在上面放个小架子

10.
$ a0 V2 _, c. _$ ~  ~4 O" k鸭腿放在架子上

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盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）
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烹饪技巧
& G& i  }& N* i: k4 v* ~1.普通砂锅请不要这样操作，我用的干烧急冷都不破的砂锅，所以没问题。
( ], h$ S0 }- C& ^* i2.用砂锅干烧的时候，一定要保证砂锅是干爽的、没有潮气的，否则有可能导致砂锅锅底里面的釉面受损。
$ J: R& Z9 s7 |. Q1 I3.用此方法还可以熏制鸡腿、鸡翅、猪蹄等，也可以熏制素食如千张等。
6 B  i9 ?& j8 A8 m; \9 A4.熏制的过程中会有少量烟冒出，所以要打开抽油烟机。

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