砂锅熏鸭腿[11P]1.% f6 ^6 G# m3 _
先把盐和花椒炒热炒香,炒至盐略微变黄为止3 w/ f1 Y* ~' ~! G1 n4 ~2 P
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鸭腿洗净,用炒热的盐和花椒搓鸭腿,使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒 " u0 j" ]& `; {1 v2 [9 d/ G* v( ]3 ?2 K1 q- N$ u' q! [
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鸭腿放入保鲜袋扎紧,放入冰箱冷藏腌制2-3天,每天翻动一次。(这一步是为了入味)' k( X3 L1 W* T( F2 {
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鸭腿腌好后,冲掉表面的盐和花椒,冷水入锅,加入姜片、小茴香,大火煮开+ t! i0 E! b1 q# {9 D
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煮开后加入料酒,中小火煮30-40分钟,闷15分钟' m+ q3 [5 w* c1 s4 _' w
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6. # n) V+ R2 o: ]煮至筷子能轻松扎透鸭腿,就好了。(这一步是为了煮熟) 4 \( \6 |! F0 n% E8 p5 {0 a7 \) q" J7 d7 P
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砂锅用干布擦干,不要有水,两张锡纸交叉铺入砂锅,锡纸要足够大,保证能延伸到砂锅外沿以外,这样可以有效防止水汽倒流,进入砂锅内部 ' y8 n2 _4 Q3 t7 n4 j# k( [1 ` % X7 L( m7 G& \' ~2 [5 A- `8./ g7 K I- A9 I& `: F* t+ w5 L
在锡纸上面铺上红糖,在红糖上面盖上剩米饭6 s- f9 \" t" a1 S2 Y
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再在上面放个小架子 ' V' Z& p2 j( v % B- _- P: N! t7 q10. . x' ^" u) j% V' [0 }* j鸭腿放在架子上* f5 y& e, j! S7 l0 |) L5 @
' i- [6 z U" m. G9 i11. ' _5 c! O" U8 C' g) K2 _7 o1 `7 f盖上砂锅盖子,把砂锅移到燃气灶上面干烧,中大火熏15-20分钟,中间翻个面,熏到颜色满意为止。(这步是为了上色) - n6 B6 k j+ [ * M) S- t. c# p) {# z N( f3 F* ?( O- P' l2 n5 z