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食材$ j: O2 {/ @ n# `; }
杏鮑菇; |: ~+ m. A' S9 q4 j
4-5根
( P0 D/ Q; n2 c2 E# v0 F0 R九層塔
" u. `& M. }+ y( J! e8 i少量5 T6 l p% B4 \0 U N9 ]
葡萄籽油
" _- O; h( M- D; K& U. P, `3 I+ f適量
# X, q; g1 M! f雞蛋, g! A& V" _5 M1 V
一顆/ D, p; H4 K& Z0 ^0 a
地瓜粉
q6 e# L/ d* _適量
9 J+ W% v v/ ?9 n調味料
. W3 v, B' p1 t, j7 |2 i, j4 ]素蠔油
9 M. J" j" U% I" v: l1匙
# M; N9 _- V5 d" O" b醬油膏
' q' p9 U* D: C5 P8 c4 d2匙8 Y" h6 x- a. O+ Y$ x' w' m) ]- M2 }* V
香油5 X" H O6 {& ^4 j* ~) _
少量+ {+ {) i0 u. r {/ m9 |+ r
胡椒鹽8 G J- a$ z F, d$ u- x
少量" K3 z1 Q+ D3 H8 g
五香粉
2 C9 V8 f4 q w少量
" m6 I9 L8 L$ E( R糖8 G9 k7 r, u9 d7 ~ ?" J- a
1小匙
& M6 ]) Z; r8 G$ w白胡椒
+ x& }, I9 d$ w少量4 P+ ~! n" i) P& B" i: ^! m# P
鹽- B! q7 J' B5 S: A
少量) L d9 B9 J p$ G
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出% G* o, r) d2 w
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出- o3 D7 a) `1 o" P$ @2 }4 k. [. l# Y
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
' N6 m; g; q+ [將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀: h7 f, k- ~2 y; S* X5 t
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中3 b6 }! P3 P1 \* x( D6 U
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
! }6 O3 ?- ]* `4 K/ n3 d醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味# P I9 r( m X0 M4 M7 z0 e
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
6 O; C! W2 k8 `" g( o$ c( U準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇0 s$ ]$ x. J6 e" S) f d
打一顆散蛋、一盤地瓜粉( Q- d8 `: e' K* N; X
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
L* V: @1 O1 K* G打一顆散蛋、一盤地瓜粉
! X0 g' z5 z, u+ O" Z/ e+ [$ X: v將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
( @8 E/ p+ z; n4 F' j將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁+ X, }' a: {, Z$ A
裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
/ }. T% }$ L: Z E7 S- t裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打- b7 s8 ^0 M2 \/ I2 G* B
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮) B, j% y1 }2 ^" }2 f7 h
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮7 H- {0 \( @- u0 k0 @5 t
準備油鍋
( G$ Q/ E% J) p- I y. l準備油鍋
. |& k4 Y; ~0 F油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
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最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
6 J k0 d) A# r8 f最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉, t; O+ o3 T7 N) m
by Belle Lin- ~5 ^2 t6 O7 t
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發表於 2020-11-19 19:05:47
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