第二十三季之花生米的做法[8P]

hack911

油炸花生米

相信很多人都不陌生，但是要做出酥脆可口的油炸花生米也不是那么容易的。

材料

食用油、花生米、盐

做法

1、锅中倒油（一汤匙即可，不用太多，花生不吃油~），调中火，冷油中入花生米翻炒三四分钟；

2、花生米色变、皮裂，即可关火；

3、关火后，把花生米铲倒锅边冷却（一定要完全冷了花生米才会脆哟~）

4、花生米冷却后，放入半汤匙盐，拌均匀即可装盘。

想要炸出又酥又脆的花生米，掌握好火候最重要！

正确的炸法是：

将油和花生米同时入锅，慢火，逐渐升温，要不停的翻炒，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美

观，香味可口。

要领及提示

炸花生米时，油温不能过高，否则容易炸焦。

原理：

花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比，如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层

脱水的速度就过快，其内部水分向表层扩散的速度远不及表层水分的汽化速度，导致花生米表层失水太多和

温度升得过高而变焦。 在较低的油温下，花生米表层水分汽化速度不至于过大，内部水分经扩散能及时地传

至表层，这种表层汽化与内部扩散不断进行下去，可使花生米脱去80%以上的水分，炸出的花生又香又脆。

油炸花生米的一些小技巧

1、花生米炸熟盛入盘中后，趁热撤上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。炸花生

米放凉了吃最好。

2、最好用花生油。如用菜籽油，会有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，

油即可变香。

3、用菜籽油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌莱。

4、炸完花生米后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油

中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

可以参考下面这个视频：

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; G: |! D" n+ c8 Q6 S( p' g; A
) @4 Q6 y. X% n3 H, f4 R. G关于花生的知识

花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、
5 }+ o  H8 B5 H  X白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善
营养与健康状况具有重要作用。
5 }! A4 a  f' i8 {花生米外衣具有凝血作用，能不能吃、怎么吃就要看个人具体情况。

四种人不宜吃花生：
; U$ y  B* E+ D0 n) Q6 ^8 R- w1、高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往
往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
$ D! y' q/ O3 F2、胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，
没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。
3、消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
4、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛
4 B( ?3 n* C4 u1 P- v2 B3 s5 F* n症状。

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# l+ c; w$ M7 ?附带几个花生米的其他做法

不用油锅炸也能做出——酥脆花生米
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材料
9 }" d* R3 |( [3 X  K带皮花生米适量，油少许，盐少许
2 D7 P9 V9 G, t' O% b' h做法
1、花生米洗净，晾干水分，加入少许油搅拌均匀，再撒上盐，搅均匀；
2、直接放入烤箱180度烤10分钟，烤箱不用预热；
3、关火后，不要马上取出，待烤箱凉了以后再取出；
4、取出放凉，即可。
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7 Z4 {- r1 g; \% Z4 d4 V老醋花生米

' j4 i" @( H) J8 Y8 b材料
4 w: `& B) ?/ ~2 p) K3 I主料：花生米　　
辅料：生菜、香干　　
调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱　　

" i4 E3 k2 c7 u! g1 U' q6 |做法
5 V" ~  `, B' W. M2 _$ `; M1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
1 f. d5 \" ~! j6 w9 j2 Q4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
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3 F5 u& |" v1 B( S& }. [
陈醋菠菜花生米

材料
菠菜，花生大蒜白砂糖，陈醋，鸡精，香油，生抽
3 B# t+ H, e1 U% f做法
1、菠菜摘洗干净；用开水把菠菜烫一下迅速拿出来，在用凉水把烫好的菠菜投凉，把水份攥干净；；
0 Y8 S  a! a3 \  a; S0 X( w2、大蒜切成末备用，(这里用的是袋装的五香花生米，也可以用现炸的花生，味道会更好哟！)把菠菜放到一个大点
的容器里；
/ E0 c* W: p  F2 d  n3、加入调料，拌呀拌~~~~~为搭配颜色，可以弄些胡萝卜丝。
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香酥宫廷花生米
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  n" Q; U' r6 ?( d) X* }! e+ L& {+ ?' O材料
花生米，油，白糖，蛋清

: q, v. F7 V4 S4 b; y3 a! b做法
1、首先找一个大的盆子，放入4-5勺白糖（这个看个人口味，如果你喜欢偏甜的就多放些，不喜欢偏甜的也要比平时稍
微多放些，这样才容易挂浆），打入蛋清一个，然后开始艰巨卓绝的体力劳动——搅拌！一直搅拌到起大沫子变成浆为
止。
! Y) r$ N4 b( J9 Y8 ]- e. U% h2、锅中油放入花生米炸透。
3、待花生熟透，一定要迅速的沥干油倒入刚才搅好蛋液的盆中，现在开始继续用筷子不停的搅拌。
4、你会看到热气腾腾，蛋糖液也渐渐的裹在了花生红色的外皮上，现在你要做的还是继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹
均匀，花生不互相粘连。

小诀窍:
; V. R/ t; L: i9 z蛋糖液的调配比例一定要注意，糖少了而蛋清多了就会太稀裹不到花生上面。放入合适的蛋液和白糖搅拌浆液的效果是十
分粘稠，就像糖浆一样。

9 m  L1 Q( s: U! Q$ B
) X$ s- P, `5 w- \五香花生米

7 y* g  X. ]3 _2 F材料
8 [) g: U+ t% e3 k) }花生米一斤左右，八角二颗，花椒粒一小把，盐适量
( q. H  p$ f+ T
做法
! Q) d  w6 h, _/ C1 K0 b1、准备一小盆热水，放入八角和花椒粒，冲成五香水。花生米洗去浮尘，放入五香水中，浸泡一刻钟，控干水，备用。
2、取圆底炒勺洗净，大火烧干，放入一汤匙盐，倒入控干水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分钟左右，去除多余水
3 _/ H0 N, d( \* `. `2 z分。之后转小火，不停地翻炒大约30分钟，直至听到啪啪的响声，花生米就炒好了。
& u( I  q1 U  P4 |$ U. v  }) S% o, N3、将炒勺倾斜，盛出花生米，去除盐末，放凉之后，花生米就变得非常酥脆了。
; T/ ]- J( _7 Q) s+ n" |  |1 j- r0 u
9 U& b; F# A2 e6 [9 s小诀窍:
: f  a9 T* s( U花生米放入五香水中浸泡的时候不能过长，防止花生米脱皮。

刚开始要大火炒制，去除花生米表面的水分，之后转小火，要不停翻炒，直至有响声，表明花生米里面的水分也干了。
但是此时的花生米还不够酥脆，晾晾之后就好了。
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炒制花生米的锅底会有一些盐末，花生米的表皮也有些灰灰的，其实是盐末和花椒粒、八角的末，有点灰，不脏，无色
' @* W2 }$ L& d/ e$ Z3 R素无添加，可以放心食用。
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芹菜炝花生米
8 H/ j5 J  f3 n6 Q. o
+ {( k7 T3 Q9 S材料
( D$ ]2 f. c" J2 ?芹菜，花生，大料，花椒，盐，油
做法
1、把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。
! v9 z8 E. {5 X/ b& p, v2、芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。
( j: F, W7 i* j& u# E7 J) L3 O3、锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。


2 `) A* b; X/ ?绿豆花生米糊
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适合夏季的一道饮品。
材料
+ }" p4 y6 _, ]( y主料：糯米，绿豆，花生，配料：冰糖
6 t. I" `3 U) m, C
( t* n0 E! T1 v做法
将三种主料提前泡一夜，方便打浆。
* |+ Z( p% ?4 g/ O+ S7 a用料理机分别将绿豆、花生、糯米打成糊状，然后放进锅里煮熟，直到三种食材熟为止，加入冰糖。

) @) j# l6 N% g/ u. W* H' b小诀窍:
煮的时候一定要小心，这样的糊糊太容易糊锅了，不停的搅动.
7 J( B+ `  ^- I: |凉了可以放进冷藏时喝，也非常好，当然，也可以用作做冰糕的原料。

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！