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牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒 | 0 J. i7 m9 U r% F& J+ ~
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P0 W) l0 r6 f4 z- ^( c8 j& f$ }牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些, | 5 N( F" y- o4 q2 C6 w$ G/ n7 W' ^
为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱 |
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6 K2 {( M6 ]8 k* d! Q加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一! | " z# b6 h/ W; n- r+ F) n
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然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二! |
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! f% {0 i! b3 {1 w: IN分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮! | ! g5 F/ ]2 \! Q% u, d! }
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: W1 ^$ u7 L t- e3 M+ ^: W又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了! | 9 k$ j7 Q) K% Y/ c, O' r9 x. u0 g
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冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了! |
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