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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
* M5 H2 h/ j0 a8 b; E: m跳水牛肉的做法# q8 u; V" k$ b/ p
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
& M- Z0 I, {# T2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。- M# ^6 ^6 P! g; F
3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。9 m' a, t& G7 `* z: D- h$ @* @
4、取出牛肉切片。& _! n* n2 G) z, n$ S) X
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。
- c$ L3 q3 {* R3 q. v- T F: t6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。
! g9 O4 c* o! u: f美食小贴士:
- H N" M/ }# u) T7 i1、牛肉越多,卤水相应增加。 m$ A* U: @5 a9 _9 a/ o5 b. N
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。2 K+ [5 V* S9 b3 _ J' ?# [
3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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