郫县豆瓣[16P]

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' _: p1 B- u4 l+ g# ~. b工艺：其它工艺

1 U. U6 b1 `2 H1 x难度：初级入门
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3 G+ S! [7 K# \. M; N9 Y( t# ~人数：未知

口味：香辣味

准备时间：60分钟

7 I) a* ^% p" z$ k9 w烹饪时间：<数天

主料：红尖椒1000克

调料：食盐500克姜500克花椒1大把白酒8两菜籽油适量
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" L! O( E) S- S1 j郫县豆瓣的做法

$ e" A: B4 a* ~  u& K5 u1.豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到
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+ H  P: N1 C% h2 N3 M2.打碎的干辣椒粉
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3.一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦

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4.打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒
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; J2 v$ T6 S' n5 y3 J- p5.调入打碎的姜末，搅拌均匀


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6.调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀

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7.调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀
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8.调入盐巴
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4 y* I0 P  e# l1 U4 _6 T9.调入花椒搅拌均匀


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10.调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加
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" x3 R7 ?$ j: S& E11.鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦
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12.装入密封的容器里，用菜油封坛

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5 L0 p+ b! L/ A; t  ^: l! ?( X3 o13.盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可
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