- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
美容养颜-黄豆焖猪蹄[14P]营养搭配:
, ~+ }. C0 D$ c2 L( {" z9 @3 E5 K- {9 D% ^- d
猪蹄含丰富的胶原蛋白,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,可增加和改善大脑机能。男士吃了身体强健,女士吃了美容养颜,软软烂烂的老年人也不成问题,所以这道菜可谓是老少皆宜。这道菜以炖为主,由于借助了电压力锅,也用不了很久,制作还是很方便的。5 a& g' P: ]% U( ^: U$ X# y, H
# o. L& z0 G$ z) K% X* t0 n
准备工作:2 X9 N( v3 m$ {0 C, x) O- s
主料:猪蹄两个(约1KG),干黄豆100克。 调料:葱、姜、蒜、冰糖、黄豆酱油、黄酱、料酒。- u- Z/ L) ~. K; \
香料:八角、桂皮、香叶、肉桂、草果。
% \' {: ]; X' F2 @6 M
, N% m& E5 u3 r7 r# D3 g. A8 { g9 U) B9 y. x6 h3 ^
1 {' n1 V# }. a% n2 w8 {
8 o! F5 ]6 s1 m6 `" C- B4 a2 U& P选料要点:前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。黄豆要选颗粒饱满没有霉变的干黄豆,提前一夜用水泡透。冰糖的作用是上色,所以用量要大一些。猪蹄腥味比较重,当然香料就少不了,这几样都是很常见的香料,当然可以根据自己的口味来选择。
% h2 r" K$ v. H, p9 |( b N: i- _$ T. ~* V0 i
制作:/ T* b2 M- z4 s+ x; Y& C H" O
# N8 o: J4 S) y1、猪蹄的处理:$ @ c' J! a- l7 D# R
$ g! I" L" {, v ^2 P6 l4 w# ~
9 W; ?/ ]0 b% `1 j; c
* e9 a, C6 f: s7 V7 E& d
3 O: h; K$ T% V* H* l. a5 \ W
' I' d: l4 r) _3 f+ K Z. g
* w# z+ ~' B9 Y" [水开后下入猪蹄,用铲子翻动,使猪蹄中的血水能够流出来。- ^" m' N$ d1 V) h- Y
( A0 `/ k1 k8 P0 |% C+ z
; B; o& Q, e0 W, @# [/ Z! {: o' X
) H1 H" _5 f- | Y3 a( {/ I. h: T. V+ Q0 D4 ?( J; A& u j
1 K& l& I8 d! c/ S4 C0 j
" e0 v4 {$ \$ X8 q& |
大火将猪蹄煮到没有血水渗出,这时的汤里会有很多浮沫,一会儿一定要去干净。8 I0 C( P0 F: X+ [$ Q
8 h4 Z2 f' f% U
8 b; m# t( Y9 }
5 o, ^# M8 f" i1 `# R( T5 c( T8 U( a; e1 V: K; S7 u
, M, O+ ?% }( M* A) c' v/ ~" Y' W: q
猪蹄捞出后过一下冷水,这样肉皮吃起来会更就紧致。当然各种杂质一定也要冲洗干净。
8 j0 Q: L: u! y3 e# R0 }2 B+ y, u" }( x( G7 |) R
4 z9 ` s1 G" m( N. A: u7 g
2、配料处理:
0 X2 X* n$ a) [
' _, n7 U: i& a* V& R
2 y8 p# H% c2 K; E; V2 y5 E, ~) H! b' q. ^& V
! `7 y+ O) s U1 [/ [0 o4 T; o) U2 H# M1 H8 G. D/ v
( @" @0 S7 K, Q" K. g V
配料没什么难点,将葱打结,姜和蒜拍一拍就可以了。
* w+ g! l( T. S, ^& c1 ?" Y2 Q; r" a z7 V# G; N' [. O" Y
% ^, L# e& i+ B$ W0 j Y" O* h3、菜肴制作:
3 g8 ]! V' L5 Y) A7 K$ ^3 _3 X4 ^* t2 X1 y, l
4 y9 G. x- m7 ?: W8 e+ n
2 l1 G; D+ W9 _ v: w- K3 a
; u) U: h$ z4 d- ?. g* S* {/ m9 G: i
' }* h# \' K! l$ M0 a7 z/ V+ ] q E$ j) y
既然准备了这么多冰糖,那就一定要炒糖色了。老抽虽然也能上色,但是出来的颜色总是黑乎乎的,自然没有炒糖色好看。这里用水油法炒糖色,把适量的水、油、冰糖加入锅中,慢慢加热直到冰糖全部融化。
9 ^2 N- J% E2 r; n
1 E" [: |+ T# O' c0 `- L
# |. P9 L1 N2 s" U5 y! K5 n; e6 U2 G& j7 ]7 X
5 x6 c4 B5 d/ T2 u9 d" b
2 r7 o S; q4 y7 c/ }
6 w6 u. P( `: ?8 ^冰糖融化后颜色会逐渐变深,色泽也会更加红亮。当糖汁不断产生一个个的小泡,并且稍微有些发深红色时就可以了,这道菜要保留一点的甜味,糖色不能炒的太过。
3 M% M# a$ Z, t& U( C Y
0 b3 ~' O, L* p2 I0 p' k: l) Z* D; A" S) n( R3 h: M
1 N* V* v# U" w+ O' C0 t9 B1 k
# m) y; [' l6 p# b# x3 p; A$ b; b" {% S
( N4 G. Q' l* j
下入洗净的猪蹄,大火炒一下,要让糖汁均匀的包裹在猪蹄上面。然后加入黄豆酱油、黄酱、料酒,并加入开水。水的量要一次加够,当然也不能太多。然后放入葱姜蒜和香料,加盖烧开。
9 k* `& y/ W6 G
& m! E) o, T0 K& Z6 D* g" `5 N8 g k" H3 G
0 Z; e/ c! _5 Y3 f5 v- Y+ D' O
% L, Q% k: i5 `3 w. ~! o( d
+ t% n- H0 c2 o( O! o+ w, W8 K: F% Z1 v/ g2 O L% i2 q
然后关火,把猪蹄盛在电压力锅里,先煮30分钟左右。
7 E* n1 o5 l3 t- Y$ [4 L k+ i/ \( m$ i3 b
) Y) P, b6 F6 m- n- [: R' ]* @
. S2 ^/ c1 \/ G6 F5 J& ^/ g0 k! @* z
) w" p* | ^5 p# {+ A$ E' R8 E- `2 @& e
等时间到了将高压锅放气后打开,这是的猪蹄还不烂,加入黄豆后再烧上20分钟左右。6 h, L% y" p9 c3 p' Y: S6 e
) E6 Z+ _1 B+ `+ s# w* W2 Y6 C6 u# f- ~- F3 s* g$ ?8 ?
8 W' o5 {+ {! g- F0 J2 m4 J2 K3 C- I1 x9 P! z% D
- ]0 z% o0 K; D3 `4 i
+ E+ G# ?0 T- r, y# \9 j# q20分钟过后,这时的猪蹄基本就软烂了。' F& I$ Z" x% p0 q ^# k# g' K
7 r R# ` O# r- m2 s) v' P2 x0 C( d
7 e$ @0 m. S; _( m7 n8 p- {2 N
. g$ O% V) m; N) v7 t7 ]0 K
; F& `8 @2 \. ^% a3 M; n* N+ B5 t+ l- C# z# z' l% g+ ^, u
0 n4 \0 j6 w+ w* c
高压锅做菜汤汁自然会剩下很多,所以必须回锅收汁。把葱姜蒜和香料挑出来,这样出来的菜也会更加好看。大火收个几分钟汤汁就很粘稠了,由于猪蹄中胶原蛋白较多,所以这道菜不用勾芡。
; b, [5 M, R7 S5 D9 A" I2 p5 M
5 d0 W: e x u* K' P4 H' w! I" `3 a' k! C" Z5 `/ B
~/ A* Q% Z: L6 k; H/ A: B- ~6 S' G, I3 k/ N
3 Z X4 F# |% w; i& p5 c9 B# v% [
出锅以后撒上炒香的芝麻和小葱就好了,再来碗白米饭,软糯香甜,是不是很下饭。
* V3 i& R. c' f% c- b/ X! D O
3 e! {4 h$ S6 _4 E H6 A; h% |7 A6 J) b, d1 d+ }
* O4 g/ r. D( D a1 T3 t. {4 [7 `/ P
成品:
" Y$ t1 h g, W" X8 ^0 N
6 U3 f& c% m7 o: n
" G( y/ z- }7 M+ c' A* I+ L7 p5 ~' u7 R% i
2 d+ G- P6 w+ G3 _- N8 h
( p- G+ u" b+ b- Z8 I6 i3 o# e) `/ D4 A
* U3 p$ D3 x* r5 P% h
谢谢观赏!4 l' J3 `) K5 @5 l% W; S
|
|