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絲瓜燴蝦仁+ K/ d! J+ b0 k. d1 H$ j/ c
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食材- r" z! V2 s% v- f1 f5 w7 k) ^
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絲瓜1條（約600克）: a+ c5 v' U# ]0 F$ S. f- t8 B
草蝦仁150克
. e5 O, c- r) ]2 U( k蔥2支' G3 g6 g; A$ r/ r/ |
薑片8片
8 }0 K. {3 q3 ^# h' `太白粉50克9 U: y" g( s1 d& D# }' Z
調味料
0 r4 ?' V# m: L/ j7 f! l7 D: c鹽1小匙5 U; ]" w4 |/ Y+ U! H1 Q6 `* }& K
米酒少許# |% m& S" t, e
麻油少許
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; I- s1 p7 E2 E, X2 }7 H5 F作法
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' E, W3 f* F# C( m1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。( N% ~! a$ f/ z8 U' H
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。" y1 u+ n- n" \$ s% N& X
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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+ o5 j' w z- i' I4 ?8 I6 {0 { Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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