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上个带肉丸子,制作又相对简便的菜谱:口蘑肉圆白汁意面 | , I+ a. E: e, p
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原料图:黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。 | 2 P8 \- k d9 h% B5 c. z
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两个炉盘,一个放上深口锅烧上一大锅水,一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板, | " T' q9 K N/ R2 Z
一阵子叮叮当当地切蘑菇片,削胡萝卜花,切点木耳,做好准备工作。 | 7 p; t! r3 c, N* B! o( H
[/table] | | | [table=100%,#f9f9ec] 小锅里的水先开,把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水,搅拌均匀,搅打 |
0 R/ T, r- J( d$ I, T9 R到略有弹性,用小勺子舀入锅中,待圆子浮起,捞出备用。 |
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/ n U) c8 e q% \: \% Z; u深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油,放盐这一步很重要,不然面条吃起来就只 |
% Y x* x: |* A: L" V3 v, A! H" h有外表有味,咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端,将面条放入锅中, |
! O5 y$ s8 k& ]) }8 { n; m9 V手稍稍旋转并松开面条,让面条成辐射状散入锅中,盖上盖子煮约10到15分钟,期间要 |
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煮面条的时候,放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳,倒入肉圆拌炒,调好味道,盛出 |
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. ^, P: Z; G; N; q洗净锅,放入一小块黄油和一大勺橄榄油(可以用一大块黄油,会比较香一些,但 | & x- ^- V8 Q1 S9 d) }/ D
是热量比较高),等黄油融化了,加入两大勺面粉,翻炒至面粉变色,发出香味,一定 | . u `0 c, F/ t- D8 v) W' @
要快翻,不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油(用量可以按自己的口味),搅拌均匀,可 |
, _. E5 M- G: k& L- @$ B. B( ]4 `以倒一些牛奶代替鲜奶油,毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的,可以过滤一下, |
9 c5 [$ [! e4 x) o3 \白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟,加入盐和迷迭香(没有就不放)调味,白汁就做好 |
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( b, { k$ `0 `$ W5 f意面煮10到15分钟,捞出一根,用手指掐断,中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大 | 6 l4 H) w4 a3 a% d8 b
利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态。 | 9 `: M$ U5 M: Q: `* |4 Y7 Y
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! W+ p3 i6 ~( q* k将煮熟的意大利面倒入锅中,从上往下翻捞,让面条均匀地裹上一层酱汁。 | " k) X8 V. h1 r$ p& I
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装盘,开吃!其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的,我忘记了, | \( G2 u0 H |
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关于意大利面条的起源,有人说是源自古罗马人,也有人说是由马可·波 |
4 D* V' C1 h, y5 f2 Z( \罗从中国带回去的,经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证,世 | + Q7 z. U8 j- G) K& Q. N9 h4 m/ ~" A
界上最早的面条出自中国的殷商时代,已经有出土文物为证了。 | $ `; T( G' o' x8 \4 L0 o5 C- Q" v
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500 | 4 r7 {+ n* M6 Z* K$ J3 _
多种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理。 | ! s$ J6 L+ M8 _: j1 Q% D* j/ B
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