放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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纽约美食地图为美东最大的美食全媒体平台，微信网站腾讯新闻专版同步更新，深挖纽约三千尺助广大吃货忙碌于工作学习之余真正做到“一图在手，说走就走”。
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秋意已浓，初冬未至，
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& Z& l) S( C0 _% a1 X而寒气已经开始袭击咱们大纽约，
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" o4 v- h  ], o7 c提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。

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论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。

" U1 Z1 ~# f; y, @/ f1 Q1 {擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,

来温暖吃货们的胃和心。

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' {( U0 z1 c: ]% N位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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文末照例有粉丝福利哟
Radiance
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推荐程度：****

人均：$20-40

地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
" ~$ J% k* F( W2 W4 I: ]' F
, g+ N2 r$ ]' O营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm
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  W9 N1 F+ X7 s9 n/ v电话：(212) 888-8060
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订位网站：www.radaencetea.com


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金牌鹅煲 $49/份
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陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！
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: D- t2 {% C5 X/ `$ E9 J( p5 [( x如今我们大纽约也终于有了

' P' _% m8 E% l& r. A4 g( P正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。
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鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。

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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。
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  V) E& q6 o& d: q! B- l- o养生藜麦海参羹 12.95/位
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光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。

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9 i: ?3 C' F* }- J/ C- v+ s原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。


2 ?: q' D" Z# ~" Q0 ~( L3 C9 A顺德生滚鸡汤 19/份
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说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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6 t: O. ]: b' w! j然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，

% h" C9 q9 T! l/ o1 y) j' j- s7 ?- v注重“生滚”二字。
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% ]$ Z0 N) t1 U9 X据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。


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鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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; a& m' _4 O/ s! @东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份



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自古以来肉汁拌饭,
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就是让人无法抗拒的存在，
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( }3 {# _1 |; B. L/ _' A绝对的下饭神器。



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选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~





" X$ s4 \- l' @6 |' I4 z: I# `宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，

4 \0 W; C6 Y( o% J3 U( a鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，

一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。
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3 p+ z2 X  n/ S! Q6 R百味鱼煲 26/份
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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，

就是大家熟知的草鱼，

鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，
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有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，
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( P8 H) W4 ~5 D! W  M& B0 Z具有开胃的功效。
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+ h( _4 V, A$ C) x2 i; i7 N每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，

0 U7 S) q" ]4 C( l& H. @5 M刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，
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让人禁不住食指大动。


" ]% D7 t6 r/ z奶露焗大明虾 12.95/位


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8 I  e( p# O& F0 {+ ]一道西式风格的海鲜。

大明虾从中缝出剖开展开，
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浇上奶露一起焗烤。


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( l' h4 u5 M4 e* \大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。

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: B8 ?7 t- p- D3 O/ B) G4 G1 p黑椒龙虾伊面 39/份
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8 Q' }, U( f% d. U3 F只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！

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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。


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. B8 Z: {7 @, J, Y4 v5 z$ f! L而龙虾底下的伊面，
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# `- I/ @4 c4 x. A* {* A作为面中上品
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一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一
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Radiance类似两面黄的做法
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2 p5 @+ {& x& p- x; @* }! I( w- J# D: X先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿

8 {, ~4 [1 u  [. o  T  u入口还能感受到焦脆的面香气
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和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起

6 m) s: q+ w$ S! `0 g8 ^每一口都是真真的享受哦！
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, v8 s, f7 u$ Y* n5 Q5 v. P鲍汁／小米黄汤
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6 i! C' i0 @0 v8 X7 V- @焗鲜山药 12.95/位


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Radiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。





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而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。
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经典回顾
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# v" o  b4 ?" c糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)
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0 z) ~0 n9 w/ ]# e( Y5 O4 e这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。

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不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。
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出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。





$ v, _! M! M' h2 |' E4 m相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。
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这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。

普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。
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0 y3 j, q' \' O, v9 c. f两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。


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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。
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1 W$ |  {; P! d- Y1 `烧汁茄子 $18

这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。


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这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。

私房酱海鲜炒饭  $19
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* X! T9 x& c" m在哪里
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在哪里见过你
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& K) i1 v/ F9 Z  a# K/ ]地理位置 & 店设概况

Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。

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店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。
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本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

作者：海螺

+ l* I4 }% i0 B. o4 s0 ~摄影：鸡胸

地图粉专属福利券到！
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福

; d9 Q, v2 n$ ^6 ?( j1 a利

I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，
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5 T8 e/ Y) q6 C# Q, L地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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3 t3 c7 e7 U9 R" G福利说明：

) B+ ?2 X* z$ t2 a2 |8 s7 ]$ n1、请点单前告知店员，出示使用本福利；

5 B2 j4 c+ o; _. I# l$ L2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；
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3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；
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) ]/ Z, m8 d+ ]# r4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)
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& C7 J: F* |: t, ?. I8 fRadiance
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  T# K7 P' A6 B+ p: C9 q3 L* h; K+ e" Q推荐程度：****

# q1 F' m6 ~! b2 [9 K人均：$20-40

% n9 B) s+ s+ I! x% M+ T地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
/ E) t% d* b0 I3 ~$ Z1 g
0 k0 }  F3 c5 ]% S/ k4 F" R, N营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

* |2 b1 T6 \0 }  `" qSun: 11:30 am – 9:30 pm

: a+ ^5 @8 N/ @( |电话：(212) 888-8060

; i- D* W6 A4 p订位网站：www.radicacetea.com

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9 {3 p$ C, G- {" B  Z
) n: V6 s& t2 u6 n——广罗一切，我们不是在试吃，就是在去试吃的路上；
+ _- R, N7 `  t! w
2 Y) Z2 N3 C$ P  w( I: `——深入品尝，只为让你将每一分花在美食的钱，都物有所值


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