焦糖浆[5P]

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& j% B5 H2 A& s! o- h% g+ q工艺：煮
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难度：新手尝试
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7 S! {2 ~8 M6 R; B# a- ?人数：未知

& R: n" J( h8 y  k8 {5 A; L- Y口味：甜味
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  `7 |. @; @0 f* h准备时间：未知
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7 s  J9 a( }; I4 t' F% t, z0 J烹饪时间：<15分钟

; R9 O$ `8 {* k主料：白砂糖125克

调料：水70克

焦糖浆的做法

, S9 ?/ z, T/ v5 r1.细砂糖加水放容器小火煮沸，全程不用搅拌，沾到锅壁的砂糖可用毛刷沾水刷下

8 z, `7 Q' v/ ~0 W) O2.越煮越浓稠

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. d" e3 h% M& G2 W2 B3.颜色逐渐发黄，糖泡开始变大
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  ]4 S5 _5 N/ w( `1 O4.颜色慢慢发红，这时糖泡会变小，糖浆也到了棕红色，立即果断关火。倒入开水搅拌均匀，容器坐凉水里搅拌至凉，倒入容器放冰箱冷藏即可

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烹饪技巧
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做焦糖浆的时候，要注意几点：

% F3 {" v8 R) b9 u- C8 p3 q1、注意火候，全程都用小火，锅子不要搅拌，让糖自己化开，锅壁上沾到糖的地方，用毛刷沾水轻刷。
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2 }3 d& y3 C, o$ g2、千万别怀疑配方里的用水量，对，你没看错，就是那么少，多放无用，反而延长了熬糖时间和效果。
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3、锅里糖浆颜色发黄的时候就要开始注意了，这时候泡泡会变大，颜色越来越深，突然，就那么一瞬，大泡会变小，颜色呈现出棕红，这时立即关火。

4、倒入的水必须是开水，如果水温不够，熬好的糖浆马上就会遇冷凝结，倒入的时候也必须注意安全，糖浆会立即沸腾，千万别溅到身上。

* V0 i  }/ ^. x1 S4 G+ j5、混合均匀后立即坐凉水降温，边搅边降低温度，不烫后就可以装瓶放冰箱冷藏了，冷藏后的糖浆会更加浓稠。
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菜品特色

2 U8 p2 V1 A8 @# Z4 N% q这么好用的糖浆，大家可以常备一瓶在冰箱，随用随取特别方便。从此之后，我家里都会备上，这不，我的焦糖季又开始啰！
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